警惕！木耳这么泡易中毒

黑木耳作为餐桌上常见的菌类食材，口感鲜美且营养丰富，素有 “素中之荤” 的美称，其营养价值丝毫不逊色于动物性食物。日常我们购买的多为干木耳，食用前需用水泡发，可就是这一关键步骤，若操作方式不当，原本有益健康的食材就可能变身威胁生命的 “隐形杀手”，这类中毒事件在生活中并非罕见。

（图片由AI生成）

2016年7月，温州一对夫妻食用木耳炒鸡蛋后中毒，丈夫因吃得少自行恢复，妻子却出现肝衰竭、休克等严重症状，被送进重症监护室抢救。2018年7月，金华一个7岁女童因为食用了泡发2天的黑木耳，导致上吐下泻及多器官衰竭，入住医院重症病房抢救。

深入分析这类案例会发现，木耳泡发时间过长是诱因，部分案例中泡发甚至超过2天。夏季高温时，若泡发久且不及时换水，木耳易变质。

木耳无法像水产品那样靠气味辨好坏，若浸泡环境有变质食物或容器残留残渣，易滋生椰毒假单胞菌，其产生的米酵菌酸是中毒 “元凶”。人食用后潜伏期半天至3天，会出现多种不适，严重时致命，且目前尚无特效药。

（图片由AI生成）

想要避免中毒，泡发环节需格外注意。用冷水泡发1-2 小时即可，最长不超过4小时；要按需泡发，不食用过夜木耳，因椰毒假单胞菌在37℃易生长、26℃易产毒，高温加久泡风险极高。若泡发过多，可开水焯烫1分钟后凉透冷藏，能保存2-3天。一旦发现木耳发黏、无韧性，需立即丢弃，不可食用。

泡发银耳、各类干货干菜时，也要遵循相同原则。一旦发现泡发的食材有异常，哪怕只是轻微发软，都要果断丢弃，切勿抱有侥幸心理，毕竟健康容不得半点马虎。

（参考文献：[1]金溪.黑木耳泡发不当可致中毒[J].江苏卫生保健,2020(7):45-45）