Hi贵州 | 探寻茅台镇酿酒工艺，体验黔北心醉之旅

茅台镇老烤酒屋
入选全国不可移动文物名录啦
【酱香古法技艺传承地】 

贵州赤水河又被誉为“美酒河”，位于赤水河畔的茅台镇，集古盐文化、长征文化和酒文化于一体，被誉为"中国第一酒镇"。镇上的京华酒业老烤酒房、茅台酒厂制曲发酵仓等老建筑入选全国不可移动文物名录，这些老建筑不仅代表了中国酒业发展历程，还体现了中国悠久深厚的酿酒文化。

【12987古法酿酒工艺】

在逛酒厂的时候会了解到很多酿酒的工艺，到处弥漫着浓郁的酱香酒味。 

茅台酒的酿造工艺十分复杂和精细，需要经过一年的生产周期、两次投粮、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒等环节。 

坤沙酒是茅台酒最佳的酿造工艺，出产的白酒品质最好;碎沙酒则是最为常见的茅台酒;翻沙酒口感和香味都一般;窜沙酒则是假冒的茅台酒。

坤沙工艺讲究的是捆缚、完整的高粱才能用于酿酒，因此在茅台镇可以看到大量的破碎高粱用于生产白酒的现象。这是因为破碎高粱的价格低廉且产量高，更能节约成本。不过这并不意味着破碎高粱就不能酿出好酒来。只是由于破碎高粱支链淀粉含量较高(高达90%以上)，更有利于回沙工艺的多轮次翻烤，从而产出优质酱香白酒。

这种传统酿造工艺和技术的传承和发扬光大，使得茅台酒具有了醇和、醇厚、回味悠长的特点，成为了中国白酒的代表之一。

如果有机会的话，你们一定要来亲自感受这回味悠长的酒文化！

图文：熊懿 田诗诗（实习）