大美非遗丨茅台酒香飘千年……
2024-07-16 15:12
作为非遗大省，贵州非遗宝贝灿若繁星：侗族大歌、石阡说春和都匀毛尖茶制作技艺3项入列人类非物质文化遗产代表作名录，此外还有1000多项国家级、省级非物质文化遗产。璀璨的非遗是多彩贵州的绚丽底色，动静推出专栏《大美非遗》，带您领略大美非遗里的贵州文化。
茅台酒是中国大曲酱香型的代表，历史悠久。产地内出土的文物中，有相当部分是商周时代的酒具，说明当时已经有酒。距今两千多年前的汉武帝时期，茅台当地就能酿酒，史称枸酱酒。数百年来，茅台酒酿造工艺在继承和发展中不断完善，至今仍完整延用。
贵州茅台酒厂位于贵州仁怀市茅台镇，地处赤水河河谷，风速小，十分有利于酿造茅台酒微生物的栖息和繁殖。而其独特的地理地貌、优良水质、特殊的土壤和亚热带气候又成为了茅台酒酿造的天然屏障。
茅台酒是大曲酱香型白酒，生产工艺分制曲、制酒、贮存、勾兑、检验、包装六个部分。
整个生产周期为1年，历经30多道工序，165个工艺环节。端午踩曲，重阳投料，酿造期间9次蒸煮，8次发酵，7次取酒，经分型贮放，勾兑贮放，5年后包装出厂。
其中，茅台酒的酿制有两次投料、固态发酵、高温制曲、高温堆积、高温摘酒等特点，由此形成独特的酿造风格。
2006年，茅台酒酿制技艺列入首批国家级非物质文化遗产名录。
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