詹姆士的厨房丨这菜在家做简单哭!不放一滴油,香飘十里不腻口!
“小猪小猪噜噜叫,身体肥胖鼻子翘,耳朵大来眼睛小,他的全身都是宝!”
小学识字时,书上有这么一段顺口溜。当时只觉得念来顺口,现在细想还真没错。从头到脚,从里到外,猪的浑身上下都被我们安排得明明白白!
没有一头猪能在中国全身而退。嫩滑的猪脑,脆弹的猪耳,猪身上有的我们照单全收。但最令人欲罢不能的,却是那一口软糯筋道的猪蹄!
猪蹄又叫蹄花,做法丰富。别看它“皮糙肉厚”难登大雅,却最容易蛊惑人心,勾起食欲。由于其含有丰富的胶原蛋白,且脂肪含量也比肥肉低,所以向来备受宠爱。
但也有人不买账。
一般家常猪蹄会选择炖汤和红烧,原本就满身横肉的它,这下直接变身“油腻大叔”,让人避之不及。
作为猪蹄爱好者,我们怎么能眼看着它被人嫌弃呢!今天厨房就邀请到一位川菜大厨,为你带来一道不一样的川味猪蹄,直接从“油腻男”变身“小鲜肉”!
提到川菜,大多数人会想到翻腾的火锅,热辣的毛血旺等红红火火的菜品,其实川菜也能“小清新”!话不多说,跟着大厨做,让你吃在嘴里,美在脸上!
赶快戳视频跟着试试吧👇
滚水锅 高压锅
猪前脚1只 笋5根 折耳根50克 韭菜4株
香菜3株 姜1块 大葱1根 香叶、桂皮、八角适量
红尖椒20个 香菜2株 蒜末1匙 姜末1匙
【1】猪蹄改刀
将猪蹄对半剖开,改刀成小块。
【2】切配菜
笋切滚刀块,折耳根切长条。
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不喜欢折耳根的可以换成黄瓜之类的配菜哦~
【3】汆配菜
沸水下笋,水开煮一分钟捞出自然放凉,去除涩味。
【4】汆猪蹄
沸水下猪蹄,加入姜片、葱段和料酒去腥,煮好关火再用冷水洗净血沫。
【5】白卤猪蹄
将汆好的猪蹄放入高压锅,倒适量清水没过猪蹄,再加入葱段 、香叶、桂皮、八角以及红花椒粒、盐、料酒对猪蹄进行白卤。等高压锅上气压15分钟。
【6】准备配料
红尖椒、香菜、韭菜切碎备用。
【7】调酱汁
辣椒碎和香菜碎放入碗中,加入姜末、蒜末、生抽、醋,再加一点盐和白糖提味,最后加2匙藤椒油丰富口味,搅拌均匀静置15分钟。
【8】装盘
将压好的猪蹄捞出,取一个深窝瓷盘,笋和折耳根铺底,再码入猪蹄,调好的酱汁加一点卤猪蹄的原汤混合后均匀淋在猪蹄上,最后撒上韭菜碎,一盘醋椒蹄花就可以上桌了!
这道菜蹄花酸爽Q弹,鲜辣开胃,醋椒汁川味鲜明,清爽不腻。吃猪蹄必须要上手才能过瘾,一手稳稳的拿住一块,任由酱汁遍布手指,嘴巴只管尽情享受,裹满酱汁的猪蹄又酸,又辣,又麻,一口下去满满的胶原蛋白!任你什么文人雅客,在这道菜面前都得被“打回原形”!
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醋椒蹄花:“我长这个样子!”
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