酱香原产地丨中国白酒产区地图——大曲高粱酒之浓香型

作为中国酒典型代表的白酒在经过一次次的升级蜕变中，形成了“百花齐放，百家争鸣”的格局，浓香型作为我国各大香型中品牌最多的一款白酒类型，有不少的“铁杆粉丝”，今天的中国白酒产区地图，一起了解大曲高粱酒里的浓香型。

以泸州老窖、五粮液、洋河为代表的浓香型白酒，是覆盖人群最大的酒种，讲究“千年老窖万年糟，酒好须得窖池老”，浓香型白酒在全国49个城市均有分布，根据不同地区的气候自然条件，细化下大致分为三种：川派、江淮牌、北方派。长江上游流域的四川盆地，浓香中酯类、醛类风味物质总含量最高，气味特征上“陈香”或者“老窖香”突出。淮河流域地区空中的微生物种类、数量较少，浓香中含酸类风味物质总量最高，江淮派更注重酒的口感，又称“纯浓派”。北方派浓香中异戊醇含量最高，酿造工艺具有“泥窖固态发酵、续糟配料、混蒸混烧”的特点。浓香型白酒生产过程中最重要的发酵设备是窖池。窖池中含有丰富的微生物菌群，最多可达600余种。窖池使用时间越长，其中的微生物菌群落便越多，生产出的白酒品质就越好。浓香工艺的变化，不仅是因地制宜的选择，也是对风味的选择，最终与地域风土共同作用产生了浓香型白酒风味的千变万化。

实习编辑：包诗靖