詹姆士的厨房丨懂行的人都在抓紧吃它！夏日最鲜的一口，这做法最经典！

“忙归忙，千万别忘六月黄。”在极度讲究“不时不食”的江南地区，说起“六月黄”，那可是许多人钟爱的一口。“六月黄”，是大闸蟹生长期中刚刚经过第三次脱壳的“童子蟹”，它的蟹肉格外鲜嫩细软，所以也有“再鲜不过六月黄”的说法。

对于不靠肉只靠黄的六月黄来说，清蒸可能并不是最好的烹制方法，因为它流脂状的蟹黄在蒸气中反而可能会流失一部分的鲜。六月黄最受欢迎的做法，反而是与其他食材、辅料在一起，碰撞出绝美滋味～

今天我们就用“六月黄”来做毛豆面拖蟹。

面拖蟹是江南地区一道名菜，每逢时节必为饭桌常客。“面拖”实际上就是“煎炸”的一种方法，就是让食材外面均匀地裹上一层面糊再来煎炸，然后加入配料一起炒香，最后加水把鲜味煨煮出来。

面拖蟹是最能体现出“六月黄”独特鲜味的吃法，做法简单，而且蟹黄更加鲜嫩，肉质也更细软，一半毛豆一半嫩蟹，实在浓郁鲜香～

吃了这一口流心的鲜，缓解一下对大闸蟹的相思之苦，更有动力去期待秋天的到来了～

平底锅

毛蟹 5只

毛豆 250g

面粉 适量

黄酒 适量

生抽 适量

葱 2株

姜 1块

蒜 2个

【1】处理毛蟹

用刷子将毛蟹洗刷干净，剪掉指尖，再将蟹对半切开。

重量在100克以下的“六月黄”俗称“毛蟹”，

100克以上较大个头的称大闸蟹。

【2】炸蟹块

将蟹块沾取面粉后放入热油锅中煎炸。

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面粉可封住蟹黄不脱落。

【3】加黄酒

锅中加入黄酒，待蟹肉炸至金黄后捞出。

【4】炒毛豆

锅中放入油烧热，毛豆粒入锅炒到表皮脱落。

【5】放食材

锅中加入切好的葱姜蒜，再加入煎过的蟹块一起翻炒。

【6】调味

锅中加入黄酒、生抽调味，再加入水盖上盖子煨煮好，加盐调味。

【7】盛盘

面粉加水拌匀，进锅勾汁后，毛豆拖蟹就可以出锅啦。

由于螃蟹本身味道鲜美, 经过油炸与拌炒之后香味更加浓郁，蟹黄更加鲜嫩，肉质也更细软，不过吸满了鲜味的毛豆，甚至比蟹还好吃呢～现在正值“六月黄”上市的季节，喜爱食鲜的朋友不要错过啦～

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毛豆拖面蟹：“我长这个样子！”

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