贵州文旅知识趣味挑战大赛知识要点 | 风味贵州 —— 黔菜（八）

在贵州的山水之外，来自贵州的璀璨风物和别致风味，让人一见难忘，再见钟情。

贵州好物层出不穷。一瓶茅台香飘世界，一杯黔茶沏出贵州的绿色底蕴，一枚苗族银饰焕发着非遗的绚丽。

拥有别致风味的贵州是美食天堂。宫保鸡丁、阳朗辣子鸡、乌江豆腐鱼、凯里酸汤鱼等黔系佳肴色味俱佳、广受欢迎；羊肉粉、牛肉粉、肠旺面、丝娃娃等传统小吃琳琅满目、脍炙人口。

立足旅游资源禀赋，贵州不断加速特色旅游餐饮与旅游商品的布局。积极打造青云路夜市街、二七路小吃街等高品质美食街，谋划开展系列美食活动，推出旅游商品减半活动等，为特色旅游餐饮与旅游商品发展创造新机遇。

独具特色的农产品，香辣可口的黔菜，精致多样的小吃以及各种食材，是贵州风土人情和历史文化的深刻体现。

黔菜：旅游最大的吸引力之一就是品尝不同的美食，感受其背后的文化。品味独特的黔菜，酸汤鱼、辣子鸡色味俱佳，独特的“酸辣”让人食欲大振，欲罢不能。

酸菜豆米汤

　    酸菜豆米汤是一道以酸菜、豆米为主要原材料的黔味名菜之一。酸菜切碎，锅里热猪油，下干辣椒节炝炒，出香味后下酸菜，炒香后加酸汤和水；烧开后下豆米，再烧开加一点盐和味精起锅。

牛瘪火锅

牛瘪火锅，是流行于黔东南一带的一种特色美食。食“牛瘪”古已有之。据宋代朱铺著《溪蛮丛笑》记载：“牛羊肠脏，略洗摆羹，以飨食客，臭不可近，食之则大喜。”制作牛瘪火锅前，需上等的青草加中草药材喂饱牛，宰杀后把牛胃及小肠里未完全消化的食物拿出来，挤出其中液体，加入牛胆汁及佐料放入锅内文火慢熬。因为牛吃百草，所以牛瘪汁又叫“百草汤”。加上清凉解火的牛胆汁，这道菜在当地一直被认为有解毒养生、健胃止泻的功效。

剔骨鸭

余庆剔骨鸭又名去骨鸭，起源于贵州历史悠久的文化古镇——敖溪镇，一般采用黔北农村特有自然放养的大头鸭（也称麝香鸭），这种麻鸭体型不大，一年四季巡游于溪流、河水、稻田、水塘中，吃水中各种动物植物长大，肥瘦适中，极富营养。加新鲜青菜，略为烹煮即可上桌。

从江烤香猪

从江被誉为“中国香猪之乡”。从江香猪具有体型小、瘦肉厚、纤维细、脂肪颗粒小、香味浓郁等特点，是我国珍贵的微型地方猪种。从江烤香猪是从江人用以款待贵客的菜肴。

选用15-25斤重的香猪，处理好后整猪抹上食盐、烧烤汁、料酒等佐料，然后用专用的铁钩钩住猪身，放在特制的烘烤箱内文火烘烤至熟。烤好的香猪皮色金黄，具有肉香、骨细、肉嫩的风味特点。

扎佐蹄膀

“扎佐蹄膀”也叫“扎佐酸菜蹄膀”，是贵阳市修文县扎佐镇石竹村一道远近闻名的特色美食。在清代初期，扎佐镇是川盐入黔的重要通道，来往的客商增多。为了迎接客商，当地的布依族人民就发明了这种用猪肘制成的特色菜。先把整只蹄膀用油炸至皮色金黄，再炖至软乱，加入酸菜。制作完成后的蹄膀肥而不腻，皮色红亮，汤鲜味美。

贵州腊味

贵州腊味，以腊肉、腊肠和血豆腐为主要代表，主要是为了让容易腐败变质的新鲜肉类能在贵州潮湿的天气里更好地储存。

贵州熏制腊味多用的是松柏枝，熏出来的腊肉香肠色泽金黄，肉身干燥，用猪血和豆腐混合后拌以食盐等各种佐料制成的血豆腐也风味独特。