年味贵州丨折耳根炒腊肉：腊味里的地道贵州味
2025-01-31 13:03
春节，这个承载着无数家庭温馨与欢笑的节日，总是离不开一顿顿丰盛美味的团圆饭。佳肴飘香，而你如期归来，便是团圆饭的意义。而餐桌上的美食，总有一道用来安放我们的家乡情结。就让我们一同走进贵州的年味深处，解锁那些过年必吃的地道美食，感受那份独特的“黔”味风情！
要说贵州人的团圆饭餐桌上什么菜必不可少，那肯定是折耳根！
今天这道折耳根炒腊肉，它的香气和味道，是属于贵州人的家乡记忆。
折耳根，又名鱼腥草。作为“贵州八宝”之一，具有独特的香气和口感。折耳根的吃法有很多，可以凉拌来吃，也可以炒来吃。而折耳根炒腊肉，则是需要把折耳根炒熟，搭配咸咸的腊肉一起吃。
首先，将新鲜的折耳根清洗干净后掐段备用，腊肉切薄片，准备姜丝、干辣椒段、蒜苗段、鸡精、酱油、花椒粉。
接下来就是锅中热油，下腊肉片，加入姜丝和干辣椒段。注意腊肉片不要炒得太干，保留一些油脂能使口感更加滋润。
待炒出香味后加入折耳根，折耳根炒制时间也不宜过长，以保持其脆嫩的口感。接着放入鸡精、花椒粉增添风味，适量酱油进行增色。
最后下蒜苗，翻炒均匀就可以出锅啦！
在这个充满亲情的节日，不妨动起手来，与家人一起尝试一下这道充满贵州风味的折耳根炒腊肉吧！
