想吃得靠运气？这种奶油香牡蛎，被浙江科学家“驯服”

春意渐浓，在浙江嵊泗海域，一种俗称“地豆”的特色牡蛎开始上市。“肉肥嘟嘟的，入口带着淡淡的奶油香，但在嵊泗的餐厅里能不能吃到全靠运气。”当地老渔民郑师傅这样形容道。

与我国养殖产量最大的长牡蛎不同，“地豆”（学名Crassostrea nippona）是一种在夏季最为肥美的牡蛎物种。因其稀有与独特的风味，长期以来，它是老饕们“可遇不可求”的海中珍味。

近日，浙江海洋大学研究团队传来好消息——他们已成功实现“地豆”的人工育苗，未来有望走上规模化养殖之路。

（“地豆”牡蛎）

浙江海洋大学刘晓研究员说起团队启动这项研究的初衷：“‘地豆’是潮下带分布的牡蛎物种，目前主要靠赶海者潜水采挖，产量很不稳定。我们就想，能不能把它‘养出来’，让更多人尝到这份嵊泗独有的鲜味。”

为此，自2022年3月起，团队历时一年多，对包括嵊泗诸岛在内的舟山26座岛屿展开系统调查，在潮间带与潮下带设立了154个采样点，累计采集样品2000余份，最终鉴定出舟山海域自然分布有5属16种牡蛎。

他们发现，“地豆”牡蛎在国内自然分布范围很窄，仅见于舟山、温州、台州的低潮区和潮下带有分布，其夏季仍能保持优良肉质的特性，使其具备突出的开发潜力。2023年起，团队启动了人工育苗的技术攻关。

2025年8月，科研的种子结出果实。团队在嵊泗本地育苗厂的紧密协作下，利用从枸杞干斜海域采集的野生亲贝，成功培育出“地豆”苗种，到9月，出池稚贝376.8万粒，平均壳长已达4毫米。

“苗出来了，心就踏实了一半。”负责育苗的嵊泗县东海贻贝科技创新服务有限公司技术顾问叶士伦感慨道，“以前是海里有什么收什么，往后咱们自己也能育苗养殖，路子就更宽了。”

目前，这批苗种已分别送往嵊泗的菜园、绿华、嵊山、枸杞等岛屿，供养殖户在不同海域开展试养。这标志着“地豆”牡蛎实现了从“靠海采收”到“人工繁育”的关键跨越，为后续规模化养殖奠定了坚实的种源基础。

除了“地豆”牡蛎，嵊泗海域还藏着另一份“意外的礼物”。2024年初，团队在厚壳贻贝耐低盐选育群体中，偶然观察到了壳色泛红的突变个体。这抹亮眼的“嵊泗红”，与常见的黑褐色贻贝形成了鲜明对比。

团队迅速跟进，通过与福建企业合作，目前已成功选育出红壳色子一代稚贝163.8万粒，并构建了10个家系，以解析其壳色遗传规律。“颜色特别，容易识别，如果将来能推广，对打造嵊泗贻贝品牌会有帮助。”刘晓介绍道。

“科技工作的价值，最终要体现在服务产业、带动地方上。”刘晓表示。当前，“地豆”牡蛎的性状优化与试养工作已陆续展开，其夏季品质优势有望在未来填补市场空白。而红壳贻贝的选育，则为产业的特色发展提供了长期的技术储备。

一粒良种，孕育一片产业的新希望，通过持续的资源挖掘、技术攻关与产学协同，浙江海洋大学正将自身的学科优势，不断转化为驱动嵊泗渔业转型升级、助力渔村振兴的扎实生产力。

也许不久的将来，这份来自嵊泗的“地豆”风味，不仅能丰富百姓的餐桌，更能成为渔村振兴、产业升级中的一抹亮色。