《风味人间4·谷物星球》谷物中的酒文化

酒是什么？在李白的诗里酒是“人生得意须尽欢，莫使金樽空对月”的洒脱畅快；在苏轼的词里酒是“明月几时有，把酒问青天”的孤高旷远；在白居易的歌里酒是“春江花朝秋月夜，往往取酒还独倾”的忧思难解。酒作为一种特殊的文化载体，在人类社会交往中占有独特的地位，不仅是缓解情绪的一种方式，也是拉进人与人关系的催化剂。谷物作为大部分酿酒的原料，在酿造过程中有着必不可少的作用，不同谷物发酵不同，所产生的味道也大有不同。《风味人间4·谷物星球》中提到了不少具有特色的谷物酒，今天小编就带领各位小伙伴了解一二。

高粱白酒，如果要在谷物中选出制酒冠军，非高粱莫属。贵州茅台酒，高粱白酒的典范。秉承传统12987工艺，1年的生产周期，2次投料，9次蒸煮，8次发酵，7次取酒，方成一瓶正宗大曲酱香型白酒。得天独厚的气候条件，生产出高品质的红缨子糯高粱，造就了赤水河流域这个中国白酒酿造的天堂。贵州茅台酒在这个神奇的地方成长，壮大，成为招待贵宾的最高礼待，茅台酒色泽清亮透明、酱香突出、香气浓郁、优雅细腻、入口柔和、口感脆甜、醇厚丰满、回味悠长，可谓酒中极品。

贵州包谷烧，立足贵州本土，包谷酒更为常见。包谷酒主要是以玉米为酿酒原料酿造而成，选料、浸泡、初蒸、焖粮、复蒸、摊凉、拌曲、装箱培菌、发酵、蒸馏、成品，每一个步骤都极为重要，最终得到澄清透明，无杂质异物，酒味醇香，味道甘甜的包谷酒。在贵州，包谷酒的饮用普及到家家户户，或是劳累一天后的小酌，或是招待宾客的佳酿，或是作为基酒制作泡酒，无论何时，都是不可缺少的存在。

在贵州省这片制酒天堂，除茅台酒和包谷烧之外，还有众多享誉全国的酒品牌，如习酒、国台、金沙回沙、珍酒、鸭溪窖酒等。秉承传统的酿造工艺创新发展，逐步走出贵州，闻名中外，打响贵州酒在全国乃至世界的文化品牌。当然，在全国范围内也有许多极具特色的谷物酒，它们也将一方水土的酒文化体现得淋漓尽致。

福建红曲酒，挑选真菌中的红曲菌附着在大米上，利用四季潮湿闷热的气候，微生物依附在米粒上渗透攀缘，诞生了作为酒曲的红曲米。加入煮熟的糯米封坛三个月，诞生了艳红夺目，带着令人迷醉香气的红曲酒。中国人最早掌握了用稻米酿酒的技艺，尽管工艺相似，但因为水土，谷物和微生物的不同，各地的米酒气质迥异，所带来的味道各有天地。

鸡爪谷

西藏鸡爪谷酒，鸡爪谷煮熟，混合酒曲，目的是促进糖化和发酵，重新装进锅里，用毛毯保温。两天后，鸡爪谷长出白色菌丝，标志着发酵的成功，全部转移到陶土坛里，等待风味的酿造。插入竹管，深吸一口，这是鸡爪谷酒最地道的饮用方式，口感微酸、回甘，像果汁利口顺滑，又像米酒兼具浓稠的口感和清新的米香。

谷物酒的诞生是人类认识自然，改造自然的光辉成果，凝聚着人类的智慧，与之相伴的是与酒相关的精神文化，酒文化应运而生。“五花马，千金裘，呼儿将出换美酒，与尔同消万古愁”。

8月8日晚21:30分，锁定贵州卫视，看谷物神奇的力量。

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文稿：贵州卫视 节目引进科