吃在安顺 | 不得不说的“小锅凉粉”

小锅凉粉，顾名思义：小锅煮凉粉
今天，就来尝一尝

俗话说，酒好不怕巷子深，安顺的小锅凉粉也一样，都是藏在巷子里的美食。老安顺地地道道的小锅凉粉，大多没有招牌，按当地人的说法“人脸就是最好的招牌”。

从安顺老大十字西门出发，穿过200米的西街乐购城商铺，沿着弯弯扭扭的石板小巷，我们来到“小忆小锅凉粉”。老板娘倪世勤介绍，她家的小锅凉粉之前位于安顺七小的附近，因为老城改造，铺面搬迁后她的父亲将店面取为“小忆”，意为“忆小时，忆友情，忆旧城，忆拆迁，忆人生......”

从几分钱到十几块，从单一的凉粉到丰富繁多的配菜，从祖母到曾孙女，看似小小的门店，味道可不简单，每天的客人都坐得满满当当。“小忆小锅凉粉”不仅是倪世勤一家四代人的事业，更承载着老安顺人几十年不变的情怀，和美好的回忆。 

“老板，一大一小，一碗加火腿，两杯玫瑰水，再打个生包带走。”“好嘞，稍等几分钟，砂锅难煮，但味道全在汤里......”倪世勤说，砂锅传热快，散热慢，保温能力强，可以把食物释放的味道全部包含在内，一般关火5到10分钟后，锅内食物还能保持接近沸腾的热度，特别适合用于小火慢熬，是用来煮小锅凉粉的绝佳器皿。

取小号砂锅，锅中放入凉粉、苕粉、土豆、火腿肠、香菜、酸萝卜、肉末、豆皮、芹菜、黄豆等菜品，加上两勺秘制豆汤，上火开煮。几分钟后，一碗热气腾腾的“小锅凉粉”制作完成，食客程端文熟练地取来小碗、筷子和勺子，将小砂锅中的佐料拌匀，“呼、呼”吹开热汤喝上一口，“嗯！豆汤打底，就是这个浓稠的感觉，味道没得讲。”程端文说，自己从读二年级开始吃，到现在已经当妈妈了还背着孩子来吃，对于她这样的年轻人来说，小锅凉粉就是记忆里童年的味道。

 

小锅凉粉的精髓就是“凉粉”，凉粉也叫“米豆腐”，是用大米淘洗浸泡后加水磨成米浆，然后加碱熬制、冷却而形成的特色美食，具有Q弹软糯的特点。“配上用辣椒、蒜泥、葱花、花椒、姜末制成的蘸水，鲜嫩爽口，如果煮在小锅凉粉里面，浓稠的豆汤渗透进去，那味道简直不摆了!”

除了“凉粉”之外，“豆腐皮”也“小忆小锅凉粉”的灵魂所在。“豆腐皮的嫩滑加蘸水的咸香，一直都是记忆中的味道，小时候‘小忆’还开在安顺七小的旁边时，我经常和同学约着一起去吃，直到现在我们依然乐此不疲，可以称得上是我们童年时期最珍贵的关于味道的回忆了。”市民张峰毅说道。

寒冷的夜晚，一碗温暖的小锅凉粉，搭配一杯经典“玫瑰水”，忙到夜里12点收工，40年来每日如此，在倪世勤一家人的身上，看到的是积极乐观的生活态度，也正是安顺人对于食物的敬畏与感情。 

所以今天，要去吃吗？