贵州盛宴│了不起的黔南美食·【永兴虾酸牛肉肥肠】

贵州卫视 | 2022-01-04 06:38

黔南州独山县境内水资源丰富，成为了许多天然美食的发源地，虾酸酱就是其中之一。

独山县境内交错纵横的河流已然成为了人们饲养鱼虾的天然水上农场。当地人选取晶莹透亮的河虾洗净晾干，封坛发酵至少一年，再开坛就有一阵虾腥味。伴着这股子上头的“香气”，混合上辣椒，盐，酒等配料，再次封坛发酵至少三个月后，就成了美味的虾酸酱。虾酸这种酱料其实并没有太多酸味，而是浓烈的酱香，甚至还有一点刺鼻的味道。

永兴虾酸牛肉肥肠就是一道经典的虾酸菜。类似于干锅的做法里加入了牛肉、肥肠、芹菜、洋葱等食材炒制，刚刚端上桌有种强烈的刺鼻感，但是仔细闻起来会发现菜品有奇特的香味。吃到嘴里更是完全不一样了，酸甜鲜辣的感觉一下子充满了整个口腔，牛肉油而不腻、质嫩爽口，肥肠香软带着嚼劲，混上虾酸酱以后瞬间由“臭”变香，这样的搭配让人食欲大开。