大厨驾到 | 这菜闭眼煮都不出错！满口浓香超开胃~

天越来越冷，这时候最能治愈人的，自然是各种热腾腾的小暖锅~
光是听那咕嘟作响的声音，看那红润油亮色泽，满身的疲惫和寒意都能瞬间瓦解。
今天大厨就教你这道比秋裤还暖的酱烧排骨煲！

酱烧酱烧，这一份小暖锅成败的关键，就在这豆瓣酱！
虽然说一般的豆瓣酱都是红油香辣口的，但不同年份呈现的风味，还真不一样。
一年以下的豆瓣酱，颜色亮红，口味偏辣，同时含水量较高；
一到两年的豆瓣酱，豆瓣酱呈现棕红色，有了较好油润感，含水量较低；
三年的豆瓣酱，辣度降低，香味迸发，颜色褐红，同时含水量也最低。

谁不爱这诱人的红、醇厚的香、辣而不燥的味？
用它调的底味，吃起来既能过瘾，又不会太刺激，浓郁的滋味渗入骨肉之中，每一口都嘬得津津有味！

可以顺便加些自己喜欢的配菜，也被酱汁浸染得汁浓味美，好吃到说不出话！

豆瓣酱1瓶 排骨800g
香菇4朵 玉米1根 胡萝卜1根
小葱1把 小米辣5根 生姜1块 大蒜7瓣
甜面酱 番茄酱 白芝麻适量

【1】腌制排骨
1.将排骨放入清水中浸泡30分钟，排出多余的血水；
2.将排骨沥干水分，加入料酒30g、生抽20g、老抽10g、蚝油15g、甜面酱30g、番茄酱30g、盐5g、玉米淀粉20g、白胡椒粉5g，抓拌均匀腌制半小时。
（可按个人口味酌情调整）
【2】处理配菜
玉米改刀切成1/4瓣，胡萝卜去皮切滚刀块，香菇切十字花刀。
【3】烹制
1.锅中倒油，放入姜、蒜、小米辣、豆瓣酱，炒出红油；
2.倒入腌好的排骨，炒香上色；
3.加入适量的清水，大火烧开后转小火盖盖焖煮30分钟；
4.加入玉米、胡萝卜、香菇，翻拌均匀，再煮20分钟。
【4】出锅
出锅撒白芝麻、葱花即可。