新春走基层 | 贵州人“熏”出来的年味儿

喜迎春节，“办年货”“送年礼”是中国必不可少的传统习俗。过年，贵州人的饭桌上一定少不了两道“硬菜”——腊肉、香肠！家家户户会在春节前半个月，甚至更早熏制腊肉和香肠，为即将到来的春节提前做准备。年味儿是年货、年礼、压岁钱、年饭，而腊肉、香肠是贵州人“熏”出来的年味儿。

选肉、填装、晾干、熏制......“潘潘小厨”早期创始人“潘妈妈”正在传授腊肉、香肠的熏制方法。创办于2008年的贵州潘潘小厨餐饮有限公司，距今已有13个年头。因市场需求，该公司早在春节前就创新推出了新年礼盒，其中就有腊肉、香肠等地道特色美食。“潘潘小厨”营运部总监莫永军不禁感慨，这些年货充满儿时记忆。

“年货的话，像我们家今年比较特色的就是六味礼盒。让我们的食客也好，还有我们自己的员工也好，能带上他们回家过年。‍因为现在随着生活水平不断提高，‍但是我觉得传统的年味还是要有。‍像对我们80后来说，这种习俗真是满满的记忆。‍就像我们小的时候能吃到腊肉、香肠的时候，‍一定是过年的时候，‍想把这种习俗传承下去。”

“潘潘小厨”员工 王伟

在“潘潘小厨”员工王伟的心里，年味儿是全家聚在一起吃上一顿丰盛的饭菜。忙完手里的工作，他也要回六盘水过春节。“今年过年肯定要回家。家里腊肉、鱼肯定是有的，很多菜都很丰盛。爷爷、奶奶都一起过来过年。‍我觉得最重要就是一家人在家里一起吃饭，开开心心才是最重要的，很期待那一天。2020年对我来说的话，我最想做的是不断去创新‍身边的事物，事业有成，蒸蒸日上。对家里面的祝福就是每天开开心心、身体健康。”

2020年，一场突如其来的疫情让餐饮行业面临较为严峻的经营危机。在企业不断创新经营策略和经营模式下，直至今日，专注烹饪贵阳味道，传承贵阳饮食文化的“潘潘小厨”也逐渐完成去年的预期目标。据了解，餐饮市场是一个淘汰率较高的行业，竞争十分激烈。莫永军介绍，目前公司已形成清晰的定位与标签，未来，将继续传承“贵阳菜”，迈向品牌化道路。

“潘潘小厨”营运部总监 莫永军

“‍我们的宗旨是地道贵阳菜。作为本土的贵阳人来说，对贵阳菜的一个文化‍我们要进行传承。目前的规划是先在今年，疫情过后我们更加稳扎稳打的把内部做好，把管理做上一个档次。希望把贵阳菜介绍到更多了解我们贵阳菜的人群里。甚至以后有一个很好的愿景，就是让贵阳菜冲出我们的贵州，走向全国，甚至‍更远的地方。祝你们牛年大吉、新年快乐、阖家幸福。祝我们的员工‍在新的一年有更高的成长！”莫永军说。