动静健康 | 米饭、奶制品、肉类、糕点……这种细菌常藏在你爱吃的食物中！

 金黄色葡萄球菌是什么?

 金黄色葡萄球菌（Staphylococcus aureus）

 是一种常见的革兰氏阳性细菌 

 它还有"嗜肉菌"的别称 

 可引起多种感染性疾病 

金黄色葡萄球菌的形状像一个小球

直径约为0.5～1.5μm左右

通常以葡萄串状或不规则状聚集在一起

在适宜的条件下长成黄色菌落

故而得名金黄色葡萄球菌

 金黄色葡萄球菌有什么特点? 

金黄色葡萄球菌最适宜的生长温度为37℃，pH为7.4。但在极端环境下也能生存，在细菌界堪称刀枪不入的超人：

·耐高温：加热至70℃持续1小时或80℃持续30分钟才能被杀死；

·耐低温：在冷冻食品中不易死亡；

·耐干燥：在干燥环境中能存活数月；

·耐高盐：可在盐浓度接近10%的环境中生长；

·耐高渗：能在40%胆汁中生长，在含有50%以上蔗糖或15%以上食盐食品中才能被抑制。

但金黄色葡萄球菌也不是真的无敌于世间，它对青霉素、红霉素等抗菌药物非常敏感。只是由于抗生素的滥用和不合理使用，导致了号称“超级细菌”的耐甲氧西林金黄色葡萄球菌（Methicillin-resistant S.aureus，MRSA）出现和流行，现已成为医院和社区感染的重要病原菌之一。所以合理用药，避免滥用抗生素非常重要。

 金黄色葡萄球菌都藏在哪里? 

金黄色葡萄球菌在环境中无处不在，空气、污水中都有它们的存在，同时也是人类和动物的常驻菌之一，即使在正常人群中，也有25%左右的人会携带此菌，它可以存在于人的皮肤、鼻腔、咽喉、胃肠道等部位。

金黄色葡萄球菌最喜欢在肉类、奶制品、米饭、糕点等蛋白质或淀粉丰富的食品中生长繁殖，所以人容易因食用被污染的该几类食物而感染金黄色葡萄球菌。

 金黄色葡萄球菌有哪些危害? 

对于免疫力正常的人来说，金黄色葡萄球菌与我们相安无事，然而当我们的身体免疫力下降时，金黄色葡萄球菌就有机会对我们突然“发难”，引起各种感染性疾病，如肺炎、伪膜性肠炎、心包炎等，甚至是败血症、脓毒症等全身性感染。

金黄色葡萄球菌还有一个厉害之处在于它繁殖过程中可产生多种肠毒素（A、B、C、D、E5类）和酶类，各型肠毒素毒力不同，A型毒力最强。

大约50%以上的金黄色葡萄球菌菌株可在实验室条件下产生两种或两种以上的肠毒素。

食物中的肠毒素耐热性很强，一般烹饪温度（比如100℃的水煮沸30分钟）也不能将其破坏，218℃-248℃油温下才能被破坏。

下面，让我们来认识金黄色葡萄球菌所致的食物中毒特点

 金黄色葡萄球菌所致的食物中毒流行病学特点 

 中毒多发生在夏、秋季节。

中毒食品主要为乳及乳制品、蛋及蛋制品、各类熟肉制品，其次为含有乳制品的各类冷冻食品，个别也有含淀粉类食品。

中毒原因主要是被葡萄球菌污染后的食品在较高温度下保存时间过长，如在25℃-30℃环境中放置3-10小时，就可以产生引起食物中毒的葡萄球菌肠毒素。

 临床表现和预后 

·潜伏期：一般为2～6小时；

·临床症状：表现为恶心、剧烈呕吐、腹痛、腹泻等急性肠胃炎症状，一般无发热；

·病程：中毒症状一般会持续1～2天，轻度患者可以自愈，恢复较快，愈后良好。

·注意事项：儿童对肠毒素比成人更敏感，发病率更高，病情更严重，需特别关注。

 治疗原则 

轻者一般无需特殊治疗。

脱水严重者可适当补液。

必要时给予抗生素治疗，葡萄球菌对氯霉素、红霉素、青霉素、头孢霉素和氨苄霉素敏感。

对症治疗。

 防控措施 

食品从业人员应符合上岗卫生要求，有金黄色葡萄球菌感染指征应脱岗治疗。定期对食品加工从业人员、保育员进行健康检查，患有疖疮、手指化脓、上呼吸道炎症、口腔疾病时，应暂时调离工作，待彻底治愈后，再恢复原来工作。

食物科学烹饪，外卖盒饭应注明进食时间。在低温下储存或冷藏各种易腐食品；凡已加热过的食品，应迅速冷却，放在阴凉通风的地方，并缩短保存时间，使已污染的细菌来不及形成肠毒素。

讲究个人卫生，科学洗手。