【品味遵义】黔北油茶

油茶是黔北务川、道真、正安、凤冈及周边一带仡佬族、土家族、苗族群众常食用的食物。古代，仡佬族先祖常年开荒辟草，劳动强度大，生产生活艰辛。在劳动生活中，逐渐形成喝油茶的食俗。甚至有“一日不喝油茶汤，满桌酒菜都不香”的说法。不仅是他们自己食用，来了尊贵的客人，好客的仡乡人，也会奉上碗热腾腾、香喷喷、油汪汪的油茶，让人一品惊艳，再饮难忘。

油茶制作方法各地略有不同，各家制作各种用料多少也有不同的口味，但口味大体的风格和常用食材的选材，也有一定之规。一是选茶，一定要选当地的富硒富锶的绿茶，茶叶既不能太嫩，也不能太老，稍加杀青揉制、晒干既可备用。制作时，还要准备腊肉丁、腊猪油、核桃仁、花生仁、黄豆、鲜鸡蛋等。先要以腊猪油、腊肉丁炒晒青茶叶，用专制木瓢，将茶叶碾茸、碾细成茶羹状，再加水煮沸，将炒熟炒香的黄豆、核桃仁、花米仁及摊好的鸡蛋（也可以用生鸡蛋）放入其中。再放少许盐、糖即可起锅食用。

在黔北广大区域，各处制作油茶的方式有差异，比如，放不放花椒、放不放菜油、放不放糖。无非是根据个人的喜好。但也有共同遵循的，那就是不放味精、鸡精、酱油、香醋之类。当然，这也是约定俗成，无法追问为什么。这道极富地方特色的油茶解饥耐渴，有营养，热量高，能及时补充人体必须的能量，不仅是仡乡边城人们的生活好伴侣，也是黔北先人创造的文化遗产，它的美味，既是味觉上的记忆，也是一方水土、一方乡愁的记忆。

除了上述的油茶，遵义还有一种食物叫茶汤。

虽说是茶汤，其实此茶汤非彼茶汤。此茶汤不是古籍上说的茶汤。这种茶汤，就是一种炒面糊，和茶叶扯不上关系。这种茶汤流行于川渝黔，特别是老年人和小孩更是喜欢。这种茶汤制作简单，一般以炒面为主料。炒面，用炒麦面、炒米面或适当加糯米、杂粮均可。以炒熟的米、麦磨面，筛细不筛细都无所谓，然后在炒面中加猪油、盐、少许糖、葱花、核桃花生碎，以沸水调和之，其干稠浓度根据个人习惯。调和停当，再加一撮油炸的馓子。食用时，将酥脆的馓子混在茶汤中，有软硬不一的混合口感，也可以一口茶汤一口馓子分阶段地体验。茶汤中有炒面经炒制及沸水调和后焕发出的谷物天然的香味，再加上细腻柔和的口感。喝茶汤，一般不放比较辛辣温燥的佐料，口味比较平和冲淡，一般卖茶汤的店铺都比较小巧，有专属的消费人群，诚谓，老店、老味、老顾客也。此种茶汤虽无茶味，却也让钟情于它的人们念念不忘。