茶叶腌火腿，非遗新“玩法”

时下，又到了家家户户杀年猪、腌制腊肉火腿的季节。盘州市坪地乡的盘县火腿非遗传承人王福生，在传统土法手工腌制火腿的基础上，探索混合本地优质高山茶来腌制火腿。

为了保证茶叶火腿的品质和口感，王福生走村串户，到农户家收购熟食喂养的“跑山猪”的后腿，配以处理好的本地高山茶来制作火腿。

“这个茶叶是原生态的高山茶，火腿是我们农村喂熟食的跑山猪，用食盐和茶叶混在一起腌制火腿，纯手工制作，腌制的时候通过毛孔浸透到整只火腿里边，经过一定时间的发酵，吃起来口感比较好，味道清香。”盘县火腿非遗传承人王福生介绍说。

到如今，王福生家制作腌制火腿已经有4代人，接近200年腌制火腿的历史。王福生加工火腿也已经有42年，他一直坚持土法手工腌制，生产出来的火腿得到了消费者的认可。在经过多次摸索与改良的基础上，他今年首次尝试用茶叶来腌制火腿，实现量产，将盘州两大特色精品产业结合起来发展。

目前，王福生已经腌制出了一部分茶叶火腿，正在堆码翻压，滤除猪腿深处的血水。部分已经开始晾挂。

“我们选用精品食材腌制出来的火腿品质较高，我对腌制茶叶火腿很有信心，我相信这个会得到很多消费者的满意和支持。”盘县火腿非遗传承人王福生说。

腌制出来的火腿，散发着茶叶的清香。经过一道道工序的加工后，再历经长时间的晾挂风干，就可以推向市场，让盘州这传承千年的美味，进一步丰富口感和风味，让喜爱盘县火腿和茶叶的食客，感受到二者有机融合的味觉体验，助力本地特色优势产业纵深发展。

记者：肖润贤 刘海乐

编辑：唐婧 张亚

责编：邹兴乐 刘庚