逛吃贵州丨拐枣所制的枸酱曾惊艳历史，带出一段贵州的故事

没有美食和美景相伴，旅途和人生都难称完满，有机会的话，最好不要错过。在“逛吃贵州”的青绿山水、寻常巷陌，有一个看得见、遇得到、闻得着、吃得上的贵州等你来。

看到眼馋处，便是出发时。

上一期的专栏里提到《诗经》：“南山有枸，北山有楰。乐只君子，遐不黄耇。”这里边的枸，就是拐枣树的古名。

而“枸”所制作的酱，在中国古代，可是一个美味来的。班固在《汉书》里说，“枸树如桑，其椹长二三寸，味酢。取其实以为酱，美。蜀人以为珍味”。

有位我非常佩服的大学者任乃强先生，写过一篇《蜀枸酱入番考》，他老先生就考证认为，枸酱是古僰人用枳蒟也就是枳椇所制。

甚至进一步说，枸酱在贵州历史上有过独特的贡献。

这段故事，跟早期的贵州开发有着密切的关系，发生在汉武帝时期。据司马迁的《史记·西南夷列传》记载：“建元六年，大行王恢击东越，东越杀王郢以报恢，因兵威，使番阳令唐蒙风指晓南越。南越食蒙蜀枸酱，蒙问所从来，曰：‘道西北牂牁。牂牁江（乌江）广数里，出番禺城下。’蒙归至长安，问蜀贾人，贾人曰：‘独蜀出枸酱，多持窃出市夜郎。夜郎者，临牂牁江，江广百余步，足以行船，南越以财物役属夜郎，西至同师，然亦不能臣使也’。”

翻译一下，西汉建元六年，唐蒙出使南越，即今天的广州，偶然在宴席上尝到一种枸酱，非常惊艳。一问之下才知道，是从所谓“夜郎”而来。

总而言之，唐蒙把这种西南美味带回去，作为贡品献给汉武帝。史书描写到，刘彻喝过之后，“甘美之”。

清代道光年间，浙江义乌人陈熙晋到贵州当官，在锦屏、龙里、都匀等地任职达十五年之久。道光二十年，调任仁怀直隶厅同知，留下了不少竹枝词，题为《之溪棹歌》，其中有一首说：

尤物移人付酒杯，荔枝滩上瘴烟开。

汉家枸酱知何物，赚得唐蒙习部来。

要知道，唐蒙可不简单只是个“吃货”，脑子里想的还是更大的国家统一问题，他除了献上美味的枸酱，还上书汉武帝，建议先招抚夜郎，再从夜郎国牂柯江南下攻打南越。

于是，十万大军兵分五路，攻打南越，其中一路就是从夜郎国招抚而来的军队。

所谓“汉家枸酱知何物，赚得唐蒙习部来”，讲的就是这一段历史故事。

因为这段历史，后人还认定，枸酱就是茅台酒最早的源头。其实，从文献记载看，枸酱更像是果酱，而不是果酒。

任乃强先生就考证说：“古代无蔗糖，而蜀中大奴隶主矜尚滋味，于蜜与饴外，更醃此物以为酱。其味有似之果酱，故能成为商品，市于夜郎，更远流味至番禺也。”

任乃强先生还有篇文章，叫做《蜀枸酱，蜀布，邛竹杖考辨》，他说，“蒟酱”的做法，是拿拐枣来捏碎，再过滤掉渣子，放入瓦瓮里边，用布蒙住瓮口，加上厚厚的泥密封起来，有点像是今天存储黄酒的那种办法。时间一久，所含的水分透泥逸去，而外物不犯其质，逐渐浓稠成甘美之酱。

我猜想，这样的甜蜜果酱，经过发酵，很容易就能制成果酒。

据说，川南乌蒙山区一带的少数民族，至今还保留着古老的酿酒方式，拐枣仍然是其中一个重要的原材料。贵州好像很少见到这样的果酒，大概也因为时代发展，拐枣制酒，费七八力，所得不多，于是逐渐退出历史舞台，只留下一些有趣的故事，供后人传颂。