贵州盛宴｜了不起的贵阳美食·【泉上盐菜肉】

盐菜不是酸菜，也不是梅菜，它是用芥菜晾干切碎腌制的一种腌菜，而盐菜肉被看作是贵阳地区年夜饭和酒宴中不可缺少的蒸菜之一。

盐菜原本只是百姓家里荒年时缺少新鲜蔬菜时的下饭菜，后来因为其干香味鲜，便开始作为配料用于烹制家常菜。这道以蒸法烹制的泉上盐菜肉，堪称是盐菜菜肴中的佳品。

将精选的五花肉肉坯切成半指厚的片状，加盐、老抽、蚝油、米酒、味精、八角粉、辣椒末和匀，将肉片皮在下肉在上，一片一片地在大碗内摆放好。盐菜用温水泡发洗干净，挤干水分，与干红椒一起切碎备用。

炒锅热油，倒入盐菜碎、干红椒碎、加盐少许中火炒香。炒好的菜干装入填好肉的扣碗中，并铺平。将做好的扣肉放入蒸锅蒸五十分钟。出锅后把盛装扣肉的碟子扣于碗上，翻过来，去掉扣碗，淋芡汁即可上桌食用。

盐菜肉菜色红亮，鲜香扑鼻，肉味鲜美，肥而不腻，深受贵阳人民喜爱。

一米一粟当思来之不易

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