创客汇 | 邬忠芬：在商场开店要具体商场具体分析
近些年，餐饮成为购物中心最有效的引流业态。从2011年开始，餐饮在购物中心的占比逐渐从10%增加到40%以上。对于餐饮商家来说，“不进商场不成品牌”，大家也都希望通过在购物中心开店，快速建立品牌形象和提高认知度。
从那些成功案例来看，一个餐饮品牌如果想要真正发展起来，拥有一定的影响力或是获取更优质、丰富的客流，走进商场是必经之路，例如我们常听到的那些餐饮品牌，基本都在商场占有一席之地：海底捞、喜茶、奈雪的茶、太二酸菜鱼... ...
品牌入驻后如何在众多餐饮店脱颖而出，是一个难题。例如一个经常出现的问题：靠街边店发展起来的餐饮品牌进入商场之后，它们大概率会习惯性将地铺店固有的经营模式带入到商场去实施，其实这样做就大错特错，商场和地铺餐饮店的运营模式和装修设计存在很大的差别。
商场餐饮店的面积通常比街边面积小，所以餐厅要极力压缩非经营面积，整体尽量留出更大的面积用于经营。例如在保证产能的前提下尽量缩减厨房，简化菜品的加工方式，把不必要的设备和制作移出厨房，用外部的供应系统来实现。
商场里的快餐店需要较快的回本周期，一般来说签订的租期不会太长，可能一年至三年之内，而正餐相对来说好一些，所以餐厅在装修、固定设施设备上的投入要考虑到回本周期，同时商场对餐厅装修设计的要求也比较高，尽量以最少的装修投入，获得较好的装修效果。
在贵阳，有这么一家专做贵阳美食的餐饮品牌：“怪噜范”，从2016年品牌成立之初，就把第一家店开在了世纪金源购物中心的商场当中。现在“怪噜范”在贵阳拥有7家商场店、两家外卖店，总共9家店。因此品牌创始人邬忠芬对于在商场中经营餐饮店有着深刻体会，接下来听听她的感受吧：
《创客汇》视频直播片段
不管是老商场改造，还是新修建的商场，在招商时无一例外都会把区位优势当成自身的一个重要优势，面对这些商场的招商说明，那些没有明显地理优势的商场，大家一般很容易选择放弃，但是，现实中为什么很多人还是踩了商场餐饮的坑呢？原因在于，他们片面相信了商场的区位优势。
目前贵阳是贵州省内综合性商场最多的城市，光是2020年开业的商场就有三家以上，而每家商场无论是客流量、顾客群体、地段都不一样，因此品牌选择与哪家商场合作都需要经过专业的考量。来听怪噜范创始人邬忠芬的思考：
《创客汇》视频直播片段
本期《创客汇》我们邀请“怪噜范”创始人 邬忠芬 做客直播间，一起畅聊“商场中的‘商场’”。更多内容欢迎点击下方链接，收看视频直播完整版。
