逛吃贵州丨“洋芋国”的洋芋做法，的确千变万化

贵州这两年有了一个新的“title”，叫做“洋芋国”，据说是因为本地各色洋芋食品非常出圈，这倒是肉眼可以观察得到的现象。

我家附近就是新晋网红街民生路，每到节假日，周边都热闹非凡。从蔡家街转过去，有一段堵点，排长队买洋芋片。

我们小时候，没见过这类的洋芋片，偶尔能吃到的一种，是洋芋切片晾晒后油炸，不属于零嘴，也得过年过节才上桌。洋芋片倒是不值钱，主要是平时舍不得费油。

买洋芋片的店铺，满街都是，唯独一两家生意火爆，我觉得其中有玄学，因我也趁人少时买来吃过，没感觉比别家好吃到哪去。

洋芋也有现炸现吃的做法，有切片，也有切成条的，称之为狼牙土豆，滚油里炸到外壳焦脆，滤出来，拌上辣椒、葱花、香菜、折耳根、蒜粒、酸萝卜粒等等，一吃一个不吱声。

贵州洋芋做法里，还有一个特别诱人的存在，即洋芋粑。

以前在专栏里写过，“洋芋粑的绝配，要么是辣椒面加甜酱，要么是糊辣椒加酸萝卜和折耳根的蘸水，各有各妙处”。

据说一枚优秀的洋芋粑，要选淀粉含量高的黄心洋芋，过油之后，外面起一层酥壳，内里香糯，空口吃都好味。洋芋粑的妙处，是可以当零食，也能当主餐。

前几天到老友陈晓龙在省府路转角处的公益空间去，他很热忱地买了几枚洋芋粑，配着咖啡吃，算是一种另类的下午茶点心。我自己偏爱辣椒面和甜面酱的调味，晚上还有饭局，不敢多吃多占，分了半枚，聊以解馋。

洋芋做法里，还有一个蛋包洋芋，我也很中意，应该是最近十来年才出现的。二十多年前去韩国，吃过好多次蛋包饭，感觉有异曲同工之妙。蛋包洋芋也可充饥，实话说，一份的热量，中午吃下去，支撑到晚饭时间问题不大。

在贵阳买卤菜，里边也有洋芋，搭配上卤好的五花肉、海带、排骨、猪大肠、猪皮、鸡蛋等等，剪成小块，配好蘸水，绝对是无敌的存在。

至于烤洋芋，适合宵夜的时候吃，必须配辣椒面，趁热边吹边吃才香甜。

有个统计说，中国是世界第一洋芋生产国。而洋芋这个名字，一听就知道是舶来品，中国人看到这个其貌不扬的玩意，感觉很像古已有之的芋头，因此得名。甚至，洋芋更书面一点的名字马铃薯，也很形象，顾名思义，样子像马铃铛的薯类嘛。

洋芋的别名很多，也有叫山药蛋、回回山药的，总之各地的老百姓，各自以本地原有的事物为之命名。众所周知，洋芋原产于南美安第斯山脉，一般的看法，认为洋芋是十七世纪中叶进入中国台湾，十八世纪编撰的《台湾府志》称之为“荷兰豆”，不过，却不是我们现在熟知的那种荷兰豆。

洋芋为更多的中国人所知，还要晚一点。而且路径应该还不止一条，西北地区种植洋芋，根据史料记载，大概是在乾隆年间，由陕南引种和俄国或哈萨克引种是两条重要途径。

洋芋属于茄科草本植物，一年生，生长期短，环境适应性强，产量也高，既能当菜又能当饭，荒年救灾，往往能发挥很大作用。清代进入中国后，几乎各地都有种植。

贵州人吃到洋芋的时间，应该也在清代中叶以后，但吃出千变万化来，应该也就是近几十年的事情。洋芋不是什么高端食材，贵州自古也属于相对落后的地区，在最平民化的食材上做文章，居然能够爆火，一部分得感谢本土老百姓的创造力，一部分，也得感谢旅游发展，洋芋才有了火爆出圈的机会。