全民营养周 | 吃素一定更健康吗？

近年来，素食浪潮在健康领域掀起讨论热潮。越来越多人将素食视为养生标配。你知道吗？吃素其实分为 "完全素食" 与 "蛋奶素食" 两种模式。完全素食者彻底摒弃所有动物来源食物，而蛋奶素食者则会通过鸡蛋、牛奶等获取必要动物蛋白。人体每日需要摄入多种营养素构建细胞组织，其中蛋白质作为 "生命基石" 尤为重要。动物蛋白中含有人体无法自身合成的必需氨基酸，这类优质蛋白在禽肉、水产中含量丰富，而植物蛋白的氨基酸组成往往不够全面。因此对于选择素食的人群而言，若完全拒绝动物蛋白，需通过蛋奶等替代品维持营养平衡，否则可能导致免疫力下降、肌肉流失等健康隐患。

（图片由AI生成）

不少人认为素食天然等同于健康，却忽略了饮食结构的科学性。完全素食者若仅以精白米面为主食，搭配大量油盐调味的蔬菜，看似清淡的饮食实则暗藏危机。这类饮食模式会导致碳水化合物摄入比例过高，而脂肪与蛋白质严重不足。当人体缺乏蛋白质时，胃排空速度加快，淀粉类食物会被迅速转化为葡萄糖涌入血液，造成餐后血糖剧烈波动。长此以往，不仅可能引发胰岛素抵抗，还会因缺乏运动等因素叠加，增加高血脂、糖尿病等代谢性疾病的发病风险。由此可见，素食的健康效益并非天然存在，而是需要合理搭配才能实现。

在素食与健康的关系中，蛋白质的角色始终举足轻重。对于选择蛋奶素食的人群，每日可通过 200-300 克的蛋类、奶类及豆制品获取优质蛋白，这类食物不仅能提供全面的氨基酸，还富含钙、铁等微量元素。而完全素食者则需更注重植物蛋白的互补搭配，例如将谷物与豆类同食，通过 "蛋白质互补作用" 提升营养利用率。《中国居民膳食指南》明确指出，成人每日蛋白质摄入需达到一定标准，无论选择何种饮食模式，确保蛋白质的充足与优质，都是维持机体正常运转的必要条件。

（参考文献：[1]夏志伟.吃素更健康?[J].健康博览,2018,0(9):24-25）