《酱香中国》丨王延才：今后白酒的发展有两个关键因素，一个是生态，一个是文化

2023年3月5日下午参加无忧酒业集团“2023年高质量发展营销工作会议”的中国酒业协会名誉理事长王延才先生，在参会间隙接受了贵州广播电视台《酱香中国》制片人、主持人赖卓的采访。

根据录音稿整理，略有删节

【王延才】我们的传统工艺跟科学与技术的相遇会为我们的白酒行业带来很多的改变，中国白酒是我们国家在世界上独一无二的物产，我们民族独有的饮品。根据考古考证来看，中国酒的起源已经有2000年左右的时间了，有着深厚的厚重的文化和历史的传承，2000多年传承下来，不同的区域，不同的工艺，不同的原料，形成了不同的风格，形成了中华酒文化的体系。现在的发展中，白酒应该传承我们的民族文化和酒文化的精华，这是我们必须坚持的一个方面。但是作为一个产业，科技的进步是我们也必须要走的路。这两件事开始好像有点矛盾，但是一定要坚持传统与科技的融合，我相信它们是可以形成一个统一的和谐的结果。要坚持历史民族文化的精髓，要使民族传统的瑰宝传承下去，也应该利用科学技术去控制酒的风格，微量成分，增加对人体有益的物质和减少对人体有害的因子。

中国白酒产业一定要走科技进步的路，严格的说全世界的酒都有自己的特征，都带有自己的文化和历史的特征，威士忌、白兰地、金酒、红酒等，这些酒都在探索技术创新。以前中国白酒行业就提出来机械化、自动化、智能化、信息化，但是前提就是要坚持具有中国白酒的风格不能改变。要把内在的工艺微生物的关系，风味，物质的来源等细节搞清楚。中国酒业协会也一直在开展这方面的工作。现在的白酒产业跟以前的白酒产业相比，概念上有了很多的更新，过去说白酒是一个比较大的产业，但是还称不上白酒工业，那时候还处于一个半手工生产的状态。特别是从十三五以来，白酒产业发生了巨大的变化，企业管理，生产手段，工艺技术，微生物的培养分析检测，已经完全是工业体系的概念了。

前段时间智纲智库为贵州的白酒产业做了一个定位叫“诗酒田园贵州”，贵州确实可以通过酒旅融合做为关键要素来推动贵州白酒产业。在整个全国白酒产业中，贵州省有很大的优势，而且优势非常的明显和突出。酒作为一种嗜好性饮品，它的性质决定了，风格多样化就是它的生命线，如果都是一个味道，可能也没有魅力了。酱香型白酒在我国的众多香型白酒在占比还比较小，仍具有广阔的前景。贵州的绿水青山，确实就是金山银山。最近政府对赤水河流域保护条例又做了详细的规划而且开始严格执行了。酒业要发展，需要好的自然生态，贵州在这方面那是非常突出的优势。白酒生产需要良好的生态，自然要保护好绿水青山。白酒生产是开放式的生产，是多种微生物共同参与的发酵的过程，才让白酒产生了独特的风格。对微生物环境和种群的保护和丰富，也是很一个重要的方面。今后白酒的发展有两个关键因素，一个是生态，一个是文化。生态这方面贵州的优势是非常明显。

随着消费者对酱香白酒的喜爱，酱香文化也会随着出去。从这两方面来说贵州酒旅融合肯定是个有利的大方向。

无忧酒业集团在茅台镇产区以“无忧源”“无忧山”和“无忧谷”做为发展的蓝图和基石，现在无忧这个企业的表现越来越突出了。无忧酒业有两点是今后发展的根基，一个是产品的质量，我们多次走进无忧的生产车间，看到在整个生产的过程中间，他们严格的执行严苛的工艺操作规程，在这样的管理下，生产出来的产品质量非常好。现在在很多地方品鉴过无忧的产品以后，大家的反应都比较一致，都说产品是非常的好。茅台镇的酱酒产业发展到这个阶段，大家对质量都非常重视，可以说每一个酒厂都把质量当做生命来抓，但是无忧在这样的竞争环境中产品力的表现还是非常突出的。

第二个茅台产区的酒厂真正叫响品牌的还不太多，无忧下大力气打造“茅台镇第二传奇”，它不蹭热点，不蹭流量，它就要靠自己，靠产品质量的过硬来提升品牌。这是一条稳扎稳打的路，无忧的战略眼光看的是今后长远的发展。

所以在这两方面我对无忧是比较赞赏的，现在“无忧源”“无忧山”“无忧谷”的产能有所扩展，所以我想无忧酒业今后的发展应该很有前途，而且前途还很光明。