《贵州盛宴》第二季｜ “三天不吃酸，走路打蹿蹿”的贵州人是这样养成的！

文旅综艺节目部 | 2023-03-02 22:44

在贵州重峦叠翠的山区中，以都匀市为代表的黔南地区，民间世代流传着这样一句顺口溜——三天不吃酸，走路打蹿蹿。这句话生动地体现了都匀老百姓对酸的喜爱，而他们口中的酸是贵州丰富多样的“酸”中广受欢迎的红酸，这种酸，香浓、醇厚。当地人都说，红酸的发源地就在都匀、三都、丹寨、麻江一带，人们对“酸”普遍而深层地喜爱，在都匀城中尤为明显。

说到这，可能有人不禁会问：贵州人这么喜欢吃酸，酸到底怎么来的呢？在《天工开物》中，介绍了中国古代的食盐可根据来源分为：海盐、井盐、池盐和土盐等六种，然而贵州不沿海，没有海盐出产，同时没有盐湖、盐井等，因此，食盐只能靠从同属西南地区的四川运入。但是，由于古代交通以及商贸发展程度较低，导致运输困难，同时又因为古代盐税高，所以运输至黔地的食盐，价格也难以被普通百姓所接受。因此，贵州地域内长居的少数民族形成了以酸代盐的饮食方式，随着时间的流逝，贵州人嗜酸的饮食习惯也一代代延续下来，从而创造了万物皆可制酸的烹饪技艺，以及处处皆酸的本地饮食特色。

食客要云的美食随笔《酸食志》中写道：“真正把酸作为日常最重要口味的，却是西南的贵州，而且贵州的酸，酸得透彻，酸得深入人心。”贵州的酸如何酸得透彻、深入人心？小编带你浅尝几款。

黔南州的独山三酸是贵州酸味江湖里不容忽视的存在。盐酸选用青菜作为主要原材料，吃起来清香脆嫩，酸中有辣，辣中带甜，甜中有咸；虾酸选材于本地的新鲜小河虾，成品气味浓烈，酱香味十足；有着令人闻风丧胆气味的臭酸让不少外地食客望而却步。

在贵州，酸作为调味品，还有充满想象力的广阔天地。