贵州盛宴│黔南风光美！茶香菜更香！今天21:30分，《贵州盛宴》黔南站与您不见不散！

【▲▲精彩节目预告片▲▲】

《贵州盛宴》的第六站来到了黔南州。两位主持人张建冲和易相君，分别带队开启黔南地区的美食发现之旅。

黔南州独山县境内水资源丰富，成为了许多天然美食的发源地，虾酸酱就是其中之一。

永兴虾酸牛肉肥肠就是一道经典的虾酸菜。类似于干锅的做法里加入了牛肉、肥肠、芹菜、洋葱等食材炒制，刚刚端上桌有种强烈的刺鼻感，但是仔细闻起来会发现菜品有奇特的香味。吃到嘴里更是完全不一样了，酸甜鲜辣的感觉一下子充满了整个口腔，牛肉油而不腻、质嫩爽口，肥肠香软带着嚼劲，混上虾酸酱以后瞬间由“臭”变香，这样的搭配让人食欲大开。

烹制“坛子鱼”之器皿，采用被评为国家非物质文化遗产的“牙舟陶”。牙舟陶产于平塘县牙舟镇兴陶村，至今已有六百多年的历史。牙舟陶以生产盐菜罐、酸菜坛、土碗等食器而著名，以牙舟陶器来贮存食物不易腐败。

能入牙舟陶坛的鱼，必须选用两斤大小数日不喂食的鲜鱼。这样的鱼肉才是最美味的。将鱼置于陶坛中，配以五味佐料慢炖，鱼的鲜味才能迸发得淋漓尽致。

相传水族人民古时候为与疾病斗争，采集了九种野菜和鱼虾，烹制成一道养生滋补的美食。随着时间推移，九种野菜逐渐失传，为表达对先辈智慧的敬意，水族同胞便用韭菜代替“九菜”，制成了今天的鱼包韭菜。

“鱼包韭菜”制作并不复杂，鱼洗净之后，加入少量食盐，混合水族秘制的米酒，用葱腌制入味。将大蒜、生姜、花椒、青色和红色黔椒捣碎装进鱼腹内。接下来，将大叶韭菜、广菜也装进去，将去掉内脏后的鱼合拢，用稻草捆好，放入大锅内小火煮八小时。鱼肉细腻柔嫩，烂而不糜，香而不浊，味道酸辣鲜美。

这道鱼包韭菜是水族特有节日——端节的酒席上必备的佳肴，寄托了水族人民祈求身体健康、生活平安的美好心愿。

瑶族人招待贵客的瑶王宴里有一道特有的美食——酸肉，做法吃法都很独特。

荔波腌酸肉的制作工艺十分讲究，需要提前准备一个小坛子，以及猪肉、小米、盐、姜、花椒等食材。先将猪肉切成薄片，放适量盐、姜、花椒一起搅匀。再按每斤肉混合二至三两小米的比例称取小米后用水浸泡，再将肉和小米一起放入锅中炒干炒熟。最后，将坛子洗净烘干，迅速将拌好的肉放入坛中，压紧后将坛子盖上腌制三个星期左右，生肉发酵腌制成了熟肉，取出后可以直接食用。

酸肉的肥肉呈乳白色，瘦肉呈暗红色，色鲜味正，酸爽可口。每片肉上都裹着小米和花椒颗粒，吃起来皮脆，味道清香，肉鲜，酸得适中，虽然是肥肉但是没有油腻感。

惠水马肉火锅在整个贵州省都是非常有名的特色火锅，马肉火锅源起惠水县的摆金镇。

马肉里含有丰富的蛋白质、维生素及钙、磷、铁、镁、锌、硒等矿物质，具有恢复肝脏机能并有防止贫血，促进血液循环，预防动脉硬化，增强人体免疫力的效果。

摆金车记干锅马肉始创于1990年。干锅马肉需选用优质马肉，将其切成丝状，倒入早已烧好的油锅里过油后盛出，再以大蒜在油中爆香，加入豆瓣酱、干辣椒以及秘制底料，待满屋飘满辣椒味之后，倒入马肉，在锅与铲的翻动之下，一道让人流口水的干锅马肉就完成了。

用一个字来形容龙哩福源肉饼鸡这道龙里名菜，那便是鲜。

龙哩福源肉饼鸡需用鲜香的鸡汤为底，选用五六个月大的土鸡，慢火炖煮，熬出的鸡汤浓香四溢。肉饼也是这道菜的重要素材，用小锤将上好猪肉捶成肉末，将佐料充分搅拌进肉末中，压成肉饼定型，放进蒸锅中，只需静侯一会儿，肉饼出锅，便可以和鸡汤相融。不加一颗味精，鲜味就已经四溢。

除了炖鸡和肉饼带来属于肉类的鲜美，龙哩福源肉饼鸡的鲜还出自于另一类食材，那就是各种各样的野生菌，根据不同的季节，所选用的野生菌也不同。这道菜的灵魂大抵就是鲜味的碰撞，当野生菌的鲜味和鸡汤的鲜味融合，使得这道菜更加富有口感，浓郁香美。

铺满锅底的鲜美菌类在蒸煮后与鸡汤肉饼融合，其结果绝不是简单的相加，而是激发出三重的鲜香。菌类脆，炖鸡韧，猪肉糯。龙哩福源肉饼鸡这样的美味代表着布依族人民就地取材的美食智慧。食客们的每一次咀嚼，都是鲜味的极致碰撞。

最终，在资深黔菜文化人刘黔勋老师的见证下，哪三道菜能作为代表黔南地区的特色菜肴进入“贵州盛宴”呢？快锁定今晚节目，为您揭晓答案！

1月8日

周六21:30分

贵州卫视和贵州习酒

邀您共赴

《贵州盛宴》第六站

黔南盛宴

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