贵州盛宴｜福虎生威迎新年，这桌贵阳人的年夜饭包你满意！今天21:30，林城盛宴温暖开宴！
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马上就要迎来万众期待的2022虎年春节了，陪伴大家两个多月的《贵州盛宴》也逐渐进入了尾声。这段时间来为观众朋友们推荐了这么多的黔菜美食，有没有哪一道菜让你念念不忘呢？
《贵州盛宴》的第九站来到了贵阳市。两位主持人张建冲和易相君，分别带队开启贵阳地区的美食发现之旅。
贵阳小吃融合了南来北往不同人群的味觉喜好，这种融合是贵阳美食不可缺少的一部分。相约三五好友一起尝尝独特小吃，这俨然已经成为新贵阳人的饮食文化，绝非只是在三餐之间填饱肚子追求不饿的简单层次。
贵阳的夜市炒鸡血是贵阳人宵夜时的心头好。把新鲜鸡血焯水煮熟剖成一厘米大小的小方块，用大火烧开油锅后倒入辣椒、花椒粒煸炒，再下鸡血，调料及蒜苗，爆炒一分钟即可。盛盘后抓一把香菜撒在热辣辣的炒鸡血上。这就是一份来自贵阳的热辣滚烫。
很多人都觉得猪蹄髈是很难处理的食材，稍不注意就会又肥又腻。而在离贵州省贵阳市区不远的一个小镇扎佐，当地的特色美食“酸菜蹄髈”，让无数食客趋之若鹜，可见必有其独到之处。
在遍地都是酸菜蹄髈的扎佐，饶记酸菜蹄髈是其中很有代表性的一家。从1987年开始经营的饶记酒楼数十年来，始终用心做酸菜蹄髈，不断提升菜品口感，最终成为扎佐美食的代表之一。
首先选用上好的蹄髈烧去表面杂毛。再将烧好的蹄髈取出热水洗净后，用刀将表面刮至其呈白色肉皮状，再用凉水反复清洗。洗净的蹄髈放入锅内煮一个小时后捞出，趁温热将调制好的蜂蜜水均匀抹至皮上，下油锅将蹄髈表皮炸至金黄。之后加入独家调配的香料煮六个小时。
煮的时候还要在汤中加上本地特色的酸菜，酸菜能中和蹄髈的肥腻。出锅后蘸上糊辣椒与折耳根调配的蘸水，能使味道更上一层楼。饶记扎佐酸菜蹄髈皮酥肉鲜，肥而不腻，入口即化，是贵阳美食的优质代表之一。
恋爱豆腐果则是另一道贵阳名小吃。是用白豆腐划成块，过卤，再用糠壳细火反复烧烤，烤至内部松软膨胀、两面焦黄为止。吃时用小竹片将豆腐果拦腰划开，填入用酱油、辣椒粉、胡椒粉、麻油、味精、葱花、姜汁等调制好的作料，趁热进食，满口喷香。
贵阳有一种常见的街头小吃“丝娃娃”，别名素春卷，是贵州省贵阳市的一种常见的地方传统小吃。这个名字乍一听有点“吓人”，其实就是面皮裹着蔬菜配上汤汁的小吃，形状好似襁褓中的婴儿，当地人形象地叫它“丝娃娃”。
“襁褓”是用大米面粉烙成的薄饼，薄薄如纸却有—只手掌那么大，饼皮气孔细密，质地柔软。这层“外衣”裹上排列组合多种多样的小菜，如萝卜丝、折耳根、海带丝、炸黄豆、脆哨、糊辣椒等。菜丝切得极细，红、白、黄、黑等各种色彩相间，十分漂亮。
区别于普通丝娃娃，在贵阳声名远播的这家丝恋红酸汤丝娃娃的秘诀就是在其中加上秘制的红酸汤。红酸汤绝对是这道小吃的灵魂，在传统的民族风味上加以创新，用本土当季西红柿为主料，辅以数种蔬菜慢火熬制而成。为丝娃娃这道小吃锦上添花。
这样的红酸汤配上优质的饼皮、蔬菜、脆哨，入口只觉素菜脆嫩，酸辣爽口，开胃健脾。是贵阳人民非常喜爱的代表性小吃。
青岩状元蹄又称“青岩卤猪脚”。据记载，在光绪年间成为云贵科举第一位状元的青岩人赵以炯，年青时常去青岩北门街夜市吃卤猪蹄。青岩人纪念这位“赵状元”，便称卤猪蹄为状元蹄。
南方卤，北方酱，青岩状元蹄就是贵州卤味的代表。青岩状元蹄个头大，由于泡在卤汁中，所以外皮红润，味道咸鲜，能吃出数种卤料香味。
金必轩是青岩著名的食府，他家的状元蹄都是用大闷罐小火煨制，陈年的卤汤中还放入了鸡骨架和猪五花肉，这样卤出来的猪蹄肉香味更浓。一锅卤汤少则用上十几年，多的甚至上百年，新鲜猪蹄注入百年卤汁的味道，就是青岩状元蹄的味。
状元蹄在上桌前会被分割成小块，这样更方便食客啃食。状元蹄的一大特色是要蘸蘸料吃，这种蘸料是用糊辣椒、双花醋、姜末、葱花等制成的辣椒水。卤香十足的猪蹄配上这样的蘸料，可谓是锦上添花。
很少有人能想到，数十年前210国道旁的几家小餐馆做的阳朗辣子鸡，时至今日已经成为了贵州省息烽县响亮的美食招牌，乃至于整个黔菜体系的名片之一。而叶老大阳朗辣子鸡则是整个阳朗辣子鸡行业中的优秀代表之一。
要想做好一盘色香味俱全的辣子鸡，从挑选优质的息烽本土三黄鸡，到糍粑辣椒的精心炒制，再到最后出锅的火候把握，每一步制作都必须严格细致。
叶老大阳朗辣子鸡数十年来，都坚持手工制作糍粑辣椒。鸡则选五到六个月大的息烽本地三黄鸡，砍成三厘米大小的块状后，放入油锅爆炒。待鸡肉里的水分都炒干之后，连肉带油倒入高压锅中焖制，大火升压之后，转文火慢炖。
随后将秘制的糍粑辣椒下入油锅炒热，经过反复捶打和精心调配的糍粑辣椒，再滚烫的热油也不会影响其口味。辣椒在锅中不断翻炒，加入姜蒜一并调味，待辣椒炒出香味，就可以倒入焖好的鸡块，一锅香糯紧实的阳朗辣子鸡就出锅了。
最终在贵州省餐饮行业商会会长彭建明老师的见证下，哪三道菜能作为代表贵阳地区的特色菜肴进入“贵州盛宴”呢？快锁定今晚节目，为您揭晓答案！
1月29日
周六21:30分
贵州卫视和贵州习酒
邀您共赴
《贵州盛宴》第九站
林城盛宴
