教育黔沿|“别人家的食堂”来了！观山湖区学生：“香”迷糊了

2025年以来，贵阳市观山湖区积极响应上级关于校园食品安全与膳食经费管理的相关要求，将师生用餐安全与营养健康落到实处，紧扣“建体系、定标准、强监管、优服务”工作主线，推进校园餐管理从“基础达标”向“精细提质”跨越。

优化采购机制 实现降本提质双赢

贵阳市观山湖区明确“大宗食材市局统采、蔬菜干调区局统采”模式，充分发挥规模采购优势，既保障食材质量稳定，又实现成本精准可控。2025年8月，区教育局牵头，联合学校膳食监督委员会家长代表，通过公开招投标确定4家企业负责全区食材集中配送，采购成本平均降低5%-8%。节约资金全部用于提升食材品质，直接转化为学生餐桌上的“幸福感”。

中午12点，贵阳市第一实验中学食堂瞬间被热闹的烟火气包裹。橱窗里，香气扑鼻的意面、筋道十足的炒河粉、皮薄馅鲜的饺子、锅气十足的炒饭整齐陈列，搭配软烂入味的牛腩、清甜爽口的肉末玉米、鲜香下饭的芹菜炒肉，琳琅满目的菜品让人目不暇接。同学们有序前往餐区，挑选心仪的食物，随后三五成群围坐餐桌，在欢声笑语中开启了惬意的午餐时光。

“我们学校的伙食挺好的，食材很新鲜，菜品种类也很丰富，而且按需取餐不浪费，想吃多少都能满足。”贵阳市第一实验中学八年级23班高瑜莺说道，“有时候和其他学校的朋友聊到食堂的伙食，我会说我们学校伙食很好。”另一边的观山湖区第十九幼儿园，小朋友们也开心地端起餐盘，盛上了牛肉丝炒胡萝卜、香干炒菜心、鲜鸡鲍鱼菌菇汤，开启了一顿美味的午餐。

“从本学期的九月份开始，幼儿园的食谱发生了可喜的变化。”观山湖区第十九幼儿园保健教师陈忠艳介绍道，以往学生餐食以猪肉为主，如今食谱涵盖了鸡、鸭、鹅、鲍鱼以及羊肉、牛肉等多种高蛋白的肉类，水果和坚果的种类也增加不少，尽量做到多种食材的均衡摄入。“校园餐食材由教育局统一进行采购后，食材价格降低，我们把更多的经费投入到餐食提质中。除每日固定的四菜一汤外，还增加了几种特色菜供学生选择，广受好评。”贵阳市第一实验中学后勤负责人田龙说道，“此外，由于集采后肉价较之前有所下降，我们也提高了每日肉类的供应比例，每周的餐食在原来以猪肉类居多的基础上，增加了虾、牛肉等品种，让餐食营养更全面。”采购机制的优化，推动校园餐实现品种与品质双提升，学生用餐体验持续改善、满意度不断攀升。

聚焦全链条监管 筑牢食品安全防线

校园食品安全牵动着每一位师生与家长的心，关乎孩子们的健康成长，是教育工作中温暖且重要的民生底色。“食堂实现了明厨亮灶，每日的餐食也会按时发到群里，我们可以实时查看食堂操作情况。小朋友在幼儿园里吃得干净卫生、健康营养，我们也就更放心了。”家长郑丽丽说。目前，观山湖区已实现校园食堂“明厨亮灶”全覆盖，全区200所中小学、幼儿园食堂均接入贵阳市食品安全管理系统，并通过“观山食安”小程序向社会开放。截至目前，已累计接受线上监督1.2万人次、线下检查320余场，让家长“看得见、信得过。”

为筑牢食品安全防线，观山湖区教育局将监管链条延伸至每一个细节：结合本地实际，修订完善校园食品安全管理制度，涵盖食材采购验收、食品加工制作、食品留样、餐具消毒等各个环节；组织学校食品安全管理人员和从业人员开展多层次、多形式的食品安全知识培训；与区市场监管局建立联合执法检查机制，成立专项监督检查小组，采取定期全面检查、不定期抽查的方式强化校园食堂监管；通过委托第三方检测机构，随机对4家食材配送企业的原材料进行抽检或定检，从源头把控食材安全。“我们公司对食品安全的把控很严格。除了自己设有食品安全检测室，对每一批次进出产品进行检查外，还严控供应链管理，并在运输上实现全程冷链、全程监控。公司经手的所有食材从仓储、入库到配送，均能满足学生餐的食品安全要求。”贵州彩食鲜供应链发展有限公司营销总监黎开行说。学校层面也严格落实校园食堂标准化管理要求，确保规范运行。“我们学校对食材的储存、清洗加工、烹饪以及餐具的清洗等每个环节都有具体的规定，还有专人负责记录，做到了日管控、周排查和月调度。”金华小学副校长付琴说道，“学校食堂每周要进行一次大扫除，每天还安排一名在编老师对菜品进行验收，全力保障食堂干净卫生，食材新鲜安全。”

深化家长陪餐监督 凝聚家校共育合力

为打破“学校自管自说”的格局，观山湖区建立“家长陪餐”制度，邀请家长入校监督食材验收、餐食制作全过程，并亲身体验学生餐。这一举措不仅让家长更直观地了解校园餐品质，更推动学校环境卫生、日常管理持续改善，家长对校园餐的满意度从75%大幅提升至98%。

“我家有四个孩子，老大刚上七年级，小学时她们每天大概吃四道菜左右，上了初中后，她回家经常说在学校可以自由吃饺子、意面等，菜品很多每天就像吃自助餐一样。”贵阳市第一实验中学学生家长张惠兰说，“今天作为陪餐家长到学校食堂就餐，我觉得整个食堂看起来让我觉得很舒服，打饭的时候不论是饭菜还是饺子类都特别好吃，比我们家平常吃的都好。”抓好校园营养餐工作，任重而道远。观山湖区将持续通过“明厨亮灶”，抓好学校食堂全天候监管，继续联合市场监管部门不定期抽查供餐企业，切实把好源头关，督促学校从食材验收——加工——留样——用餐等环节全面把控“校园餐”食品安全，切实守护好学生“舌尖上的安全”。“我们将继续督促学校严格按照《观山湖区学校食品安全和膳食经费管理标准化实操手册》《观山湖区校园食堂标准化管理流程图集》规范操作，在全区学校‘厨神大赛’基础上，开展学生喜爱的菜谱评审活动，广泛收集学生偏好的食材和菜谱，进一步推动校园餐从‘吃饱’向‘吃好’转变。同时，邀请贵州省厨师协会为校园食堂提供专业指导，研发更多健康营养且符合学生口味的美食，不断丰富学生餐桌。”观山湖区教育局安全法规科负责人王明军说道。

来源：观山湖区融媒体中心