动静健康 | 喝开了口的椰子水，会中毒？

椰子水营养丰富，酸度很低，适合微生物快速繁殖。如果开口后在室温下长时间存放，就有可能会导致细菌性食物中毒。

此外，研究发现，久置的椰子里容易产生一种真菌——节菱孢霉菌。

这种霉菌毒性很强，0.5克就会使人产生中毒反应；潜伏期短，通常为2-5小时，严重的吃后10分钟即出现中毒症状；常选择性地对称损害脑部的基底节、黑质与皮质区，引起脑改变。

所以，如果要喝椰子水，最好让摊主现场开。如果已经买了预开口的椰子，要仔细观察，如果椰肉发黄，汁液浑浊且有异味，应立即停止食用。