大厨驾到 | 去新疆必吃的，不是大盘鸡而是它！一煮一拌惊为天人！

不知道大家的朋友圈，最近有没有被新疆刷屏？

有句老话说得好，没去过新疆，你根本不知道祖国之大！

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四季银霜的雪山，镜面般的湖泊，孤独的沙漠，震撼的天马浴河，还有那一年只开放5个月的景观大道——独库公路……无一不令人想在这个夏天，马上收拾行李，即刻出发。

▲独库公路都变成“堵哭公路”，夜晚通明的不是路灯，而是一路满满的刹车灯 | 图源网络

爱上新疆有千百种理由，但美食绝对是最令人牵肠挂肚的~

多少人去新疆不就是想啃一口现烤现卖的烤包子，炫一盘酱汁浓郁的大盘鸡，嗦一碗新疆地道的炒米粉～

不过要小编推荐的话，你一定得尝尝新疆的隐藏菜单———椒麻鸡！

要知道，椒麻鸡在新疆的地位，不亚于我们熟知的大盘鸡！

它和大盘鸡同根同源，原型都来自川菜系~川菜自打到了新疆人的手里，便融入了新疆食物的特色和新疆人特有的豪迈。

现在公认的椒麻鸡发源地，是新疆昌吉回族自治州呼图壁县。

创始人沙俊明1990年创新出了新疆版的椒麻鸡，并创立了老沙椒麻鸡，从此火遍全疆，成了新疆菜中的低调王者！（现在也被列为当地非物质文化遗产！）

没机会去新疆？没关系，今天大厨就来教你在家自己做！

椒麻鸡的精髓，自然是由鸡汤与椒麻油组成的的椒麻汁。

鸡汤作为醇鲜的底味，而提供麻香的椒麻油尤为关键，要麻而不苦，清香不燥~大厨这里加入了鲜青花椒和特制的花椒酱，风味更加浓郁，麻香升级！

皮芽子（洋葱）是一定要放的，作为新疆菜灵魂的它，同样也是椒麻鸡的标配，增添了一抹清甜脆爽的曼妙！

在新疆吃椒麻鸡，配菜可以自行diy，千页豆腐、木耳、腐竹……想吃什么都可以拌进去，让酱汁充分融合，一大盘上桌，一秒抢光光！

吃到最后，还可以连汤带料地往拉条子上一浇一拌，大口一嗦——“太攒劲了！”

三黄鸡1只 姜1块 大葱1根 青彩椒2个 红彩椒1个

鲜青花椒1把 花椒酱1瓶 鱼豆腐1块 洋葱1个

青红花椒各1把 干辣椒1把  熟白芝麻 盐、胡椒粉、糖适量 

-鸡汤香料-

八角2个 桂皮1块  香叶3片

草果2个 陈皮2片 小茴香适量 白芷3片 丁香3颗 砂仁2颗 

【1】煮鸡

1.香料用水浸泡10分钟；

2.姜、大葱切片；

3.鸡冷水下锅，烧开撇去浮沫后，加入香料、大葱、姜片，小火炖煮半小时。

【2】做椒麻汁

1.青红花椒、干辣椒提前用水浸泡；

2.锅中放油，下入泡好的花椒和干辣椒煸香；

3.加入两勺花椒酱，一把鲜青花椒炒香；

4.加入鸡汤煨煮，加入适量糖、白胡椒调味；

5.将调料沥出。

【3】处理食材

1.青红椒、洋葱切丝，千叶豆腐切片；

2.煮好的鸡肉放入冰水中冰镇，再用手撕成小块；

3.用椒麻汁将千叶豆腐煮熟，夹出备用；

4.大碗中放入撕好的鸡肉、煮好的千叶豆腐、青红椒和洋葱丝；

5.加入几勺椒麻汁，抓拌均匀。

【4】装盘

将拌好的椒麻鸡夹出装盘，码上一撮鲜青花椒，再淋一勺椒麻汁即可。

冰镇过的鸡肉鲜嫩爽口，鸡皮更是软糯又Q弹，浸透着麻香过瘾的椒麻汁，清爽不腻，够过瘾但不会很刺激，叫人越吃越想吃！

夏日炎炎，用它来下饭、拌面，或是配一瓶“夺命大乌苏”，简直不要太爽！