灶台为笔，食材作墨！贵州文旅职业学院学子用厨具书写 “黔菜传承” 的青春答卷

在贵州文旅职业学院的实训基地里，灶台就是课桌，食材化作课本。这里升腾的不仅是人间烟火，更凝聚着一群年轻人对烹饪技艺的执着追求。每一道精心烹制的菜品背后，都倾注着师生们对传统技艺的打磨，以及对黔菜文化的传承与创新。  

贵州文旅职业学院烹饪专业骨干教师薛颖：大家看这个黑点，就是我们常说的“锅蚂蚁”。准备工作一定要做到位，标准要高、要求要严。虽然其他环节都达标了，但就是这些小细节会影响整体品质。希望下次能做得更好。

烹饪专业骨干教师薛颖正指着学生作品中的细微瑕疵进行点评。在她的课堂上，连土豆丝都要经历刀工、火候、颜值三重考验，老师们犀利的点评比美食博主更为严格。这种近乎苛刻的要求，源于对职业标准的坚守——在这里，基本功不是选修课，而是必须攻克的必修关。

刘涛的成长历程完美诠释了这种工匠精神。

贵州文旅职业学院烹饪工艺与营养专业刘涛：第一次进实训楼的厨房时，我对一切都充满好奇又陌生——拿刀的姿势生疏，认不清食材，心里满是懵懂。

经过五年如一日的刻苦训练，他完成了从"握刀像握金箍棒"到"萝卜雕花轻松造"的华丽蜕变，并在去年荣获贵州省职业院校技能大赛学生赛一等奖。如今，他和同学们正全力备战世界职业学院技能大赛，准备用融合传统与创新的作品展现贵州学子的厨艺风采。

走进实训基地，仿佛进入了一个神奇的食材魔法世界。在这里，普通的食材经过师生们的巧手加工，焕发出全新的生命力：五花肉被精心片制成竹笋的形状，土豆化作细如发丝的"银针"，就连地道的酸汤鱼也要经过精心的造型设计。

薛老师自豪地介绍着学生们的创意作品：酒坛鸭与葫芦鸭展现工艺之变，鲍鱼酥的酥皮薄如蝉翼，中式面点里的动物造型作品每个褶皱都凝结着巧思。

备赛作品中最引人注目的当属融合苗族文化元素的艺术面包。

贵州文旅职业学院烹饪专业骨干教师薛颖：今年备赛的烘焙作品共六个品类，其中最具匠心的是艺术面包 —— 其表面凹凸纹理灵感源于苗族银饰雕花，需用刀片在面团上刻划百刀，发酵后花纹自然膨胀，需兼顾美观与避免切断面筋。

瞧瞧这未出炉的“文化密码”！为了备赛，大家把贵州苗族的银饰纹样“揉”进了面包，把面团变成“会呼吸”的艺术品。揉面是耐心，雕花是创意，称重是严谨，而把贵州的山水文化烤进面包里，则是他们藏在面粉香里的“夺冠小心思”。不仅好看，还好吃。

贵州文旅职业学院烹饪专业骨干教师薛颖：我们还尝试过制作折耳根蛋糕，还借鉴了现在很火的折耳根冰激凌的做法。此外，我们创新地将折耳根运用到调馅工艺中，打造出了独具贵州风味的特色产品。  

在这里，同学们70%的课时泡在实训室，翻锅练到胳膊酸，切丝切到眼睛花，开酥开到手指软，面包烤到腿发软。当学生们用五年时间把“火柴棍土豆丝”炼成肌肉记忆，把酥皮绒毛切得比纸还细，把苗族纹样刻进面包胚，他们手中的厨具早已不是简单的工具——那是传承黔菜文化的笔，是敲开五星酒店后厨的钥匙，更是职业教育“岗课赛证一体”最鲜活的注脚。