走进酒企把脉问诊 技术交流促进发展

近日，遵义市白酒行业商会专家委员会组织酿造、制曲、品评、勾调专家深入习水县洞酿洞藏、小糊涂仙、习国酒业等代表性企业，开展实地走访与技术指导，为企业把脉问诊，解决其在生产过程中出现的问题，为企业赋能。

在贵州洞酿洞藏酒业有限公司，专家团队重点考察了企业独具特色的天然溶洞存储系统。“这里我们大概存了3600多吨酒，这些酒也是在洞中酿造的，存了5年到25年之间，洞中酿造、存储，有利于加速酒的老熟、陈化效率。”贵州洞酿洞藏酒业有限公司总经理查尔斯介绍说。专家们也详细了解了洞内温度、湿度的精准控制方法等。

接下来的座谈会，企业总工程师王爱民也乘此机会向专家们请教生产过程中遇到的一些问题。“同样的操作同样的曲药，前三轮次出酒都是正常的，四轮次产量开始下滑，每个班普遍都下滑10多公斤，是什么原因？”

遵义市白酒行业商会专家组成员、中国酒都酱香酒匠曾佐益从曲药的使用、工艺存在的问题等方面进行了细致分析和解答，将技术服务直接送达生产一线。 

在小糊涂仙酒业集团，专家团队参观了制曲车间、酒库，并对公司相关产品进行了品评。此次走访特别将研发环节作为重点，探讨如何通过科技创新驱动产品力持续提升。

据悉，此次参与走访的专家均为业内顶尖的资深人士，他们不仅在现场进行技术指导，更针对不同企业的特点提出了个性化建议：在习国酒业，重点探讨了如何通过优化关键工艺参数来提升优级酒产出率；在洞酿洞藏，则深入研究如何将其独特的洞藏稀缺资源，有效转化为强大的市场竞争力与品牌价值。 

遵义市白酒行业商会秘书长敖科凯表示，此次深度走访活动仅仅是一个开端，后续将组织专题研讨会，邀请参与专家、企业代表及相关政府部门，共同研究解决走访中发现的核心共性问题。与此同时，商会正在积极构建长效服务与协同机制，计划于明年春季再次组织类似活动，并考虑将走访范围进一步扩大至更多中小企业，实现产区协同共进。

记者：赖彩云 王琦