大暑养生局|酸汤鱼先冲，折耳根收尾！黔味“多巴胺菜单”开动咯

  7月22日，大暑，一年中最野的“桑拿模式”正式开启！当全国都在空调、WiFi、西瓜时，贵州人已经用酸汤鱼+折耳根+刺梨的组合拳打出满血状态。贵州中医药大学第二附属医院营养科主治医师石慧在线开课，教你如何把地道黔味吃成养生Buff。

  大暑“三高”来袭，饮食调养需讲究

  “大暑是全年气温最高的节气，尤其在云贵高原地区，更是呈现出高温、高湿、高降雨的‘三高’特征，气候复杂多变。”石慧介绍，在这种环境下，人体易受暑湿侵扰，出现食欲不振、倦怠乏力等症状。此时饮食应以清热解暑、健脾祛湿为主，兼顾养心护阳、益气养阴。

  她建议，在大暑时节，人们可以多食用一些具有特定养生功效的食材，以顺应节气变化、调理身体。例如，苦味食物如苦瓜、莲子心和金银花，能够清热降火、缓解因暑热引起的烦躁情绪；酸甘类食物如乌梅、山楂、柠檬和番茄，则有助于生津止渴、开胃消暑，缓解口干舌燥的不适；利湿食材如冬瓜、薏苡仁、荷叶和茯苓，具有健脾祛湿、利水消肿的作用，有助于改善暑湿困脾带来的食欲不振和疲倦乏力；此外，滋阴类食物如鸭肉、银耳、百合、西洋参和山药，能够有效防止高温导致的津液耗损，起到益气养阴、增强体质的作用。

  贵州风味入膳，食疗也能“接地气”

  “贵州人喜食辛辣，但在大暑时节应适当控制辣椒摄入，建议以酸代辣，用酸味生津解暑。”作为地道的贵州人，石慧首推“酸汤鱼”这道地方特色美食。

酸汤鱼

  推荐做法：选用贵州特有红酸汤为底，加入冬瓜200克、薏米30克与江团鱼一同炖煮。此菜既保留了贵州人喜爱的酸辣口感，又兼具开胃祛湿之效。冬瓜利水、薏米健脾、鱼肉补虚，特别适合暑湿天气食用。

凉拌折耳根

  此外，石慧还特别推荐了两道契合大暑节气特点的贵州风味佳肴，既融合了地方饮食特色，又兼具清暑养生的功效。第一道是“凉拌折耳根”，选用新鲜折耳根，佐以具有独特清香的木姜子油和米醋拌制而成，口感清爽，风味独特，具有清热解毒、健脾开胃的效果，特别适合湿热天气食用。另一道是“刺梨银耳羹”，以贵州特有水果刺梨搭配滋阴润肺的银耳炖煮而成。刺梨富含维生素C，具有生津止渴、增强免疫力的作用；银耳则能滋阴润燥、养肺安神。两者相辅相成，不仅口感滑润、清甜可口，还能益气养阴、润燥生津，是一道适合各年龄段人群的时令养生甜品，尤其适合大暑时节调理身体之用。

  老幼群体养生有讲究，因人而异更科学

  石慧也特别提醒，老年人和儿童因生理特点不同，养生方式也应有所区别。

  “老年人阳气逐渐衰退，新陈代谢减缓，机体动力不足，容易出现畏寒怕冷、精神不振、易疲劳等现象。”石慧告诉记者，大暑高温易形成“外热内寒”的矛盾状态，老年人更应注重益气养阴、健脾祛湿。

  她建议，老年人饮食应以“平补”为主，避免过补引发不适。可选用西洋参、太子参、麦冬等补气生津的食材，以及茯苓、薏苡仁、山药、莲子等健脾祛湿之品。同时注意循序渐进，防止“虚不受补”。

  针对儿童群体，石慧说：“儿童脾胃功能尚未发育完善，‘脾常不足’是常见问题。”她提醒家长，应避免让孩子过多摄入冷饮、生冷瓜果等寒凉之品。建议可选用绿豆汤（可加少许陈皮或姜片）、冬瓜薏米汤、荷叶粥、西瓜翠衣煮水等温和清暑利湿的方式。同时，注重助运消食，如山楂、麦芽、谷芽、鸡内金等食材，帮助孩子开胃、助消化，做到“食不过量、味不过浓”。

  记者：张思渝