大厨驾到丨这一口没有女生不爱！满满胶原蛋白，Q弹到筷子夹不稳！

小编看到这道菜的第一眼，心理活动是：

这么寡淡的卖相？看起来其貌不扬啊……

吃到这道菜的第一口，心理活动是：

哇哦~~~好有弹性！好软糯！好爽滑！！！

这道看起来很清淡的鸡茸蹄筋，吃起来却有四层口感：筷子夹起一块蹄筋，原来里面包裹着雪白的鸡茸，一口咬下去先是蹄筋带来的满口Q弹的胶原蛋白，然后是完全吃不出“鸡肉”的鸡茸。

鸡胸肉和肥膘肉搅拌融合，还有蛋清的加入，让口感上呈现出一种轻盈的肉质感。

接着喝一勺热乎乎的高汤下肚，让胃里突然一阵满足的暖意，再吃一大口碗底用高汤烫熟的豌豆苗，还带着新鲜蔬菜的清新味道。

这一连串操作下来，吃完这一碗，感觉原地变美了两个度！

和大厨聊天时得知，这道鸡茸蹄筋属于贵州菜里的“卫城八大碗”之一，卫城是指位于黔中腹地的清镇市，原名镇西卫，始建于明崇祯三年，是明朝节制水西的一个屯兵卫所。距今已有三百多年历史，素有“小荆州”之称。

卫城八大碗

传说中，在明末清初建立卫城镇后，来自云南、四川、两广等地的厨师慢慢会聚于此，当中也有从宫廷出来的御膳房厨师。由于各个地方的口味不同，众口难调。厨师们就不断研究，于是“八大碗”由此诞生，相传这道鸡茸蹄筋就是流传出来的宫廷菜。

镇西卫城垣遗址

知道了这道菜的历史渊源，是不是更想尝尝了？

那就戳视频，学起来吧👇

蒸锅、搅拌机

蹄筋12条 鸡胸肉150g 鸡蛋1颗

肥膘肉100g 高汤 豌豆苗 葱

【1】做鸡茸

1.鸡胸肉和肥膘肉切小块，放入搅拌机打成泥。

2.加入淀粉、半个蛋清、盐、胡椒粉、水，搅拌均匀。

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鸡胸肉和肥膘肉的比例是3:2

如果肥膘肉少了

会导致这道菜的口感不够爽滑

【2】蒸蹄筋

1.将发好的蹄筋去头去尾改成10厘米的长段，用刀从中间片开。

2.把鸡茸嵌入蹄筋中间。

3.用保鲜膜蒙住碗，上锅蒸20分钟。

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碗里先涂抹一层油

防止蹄筋粘在碗上

【3】放入豌豆苗

1.取出蒸好的蹄筋，铺上豌豆苗。

2.熬制好的鸡汤烧开后放入葱段。

【4】盛盘

1.把碗反扣在盘子上定型。

2.用滚烫的鸡汤淋在上面烫熟豌豆苗，点缀小葱，就可以啦~

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平时家里买一整只鸡的时候

鸡胸肉用来做了鸡茸蹄筋

看起来简单的菜品，往往暗藏着更多的妙趣，蒸菜的魅力在于温和养人，就像是一个温柔恬静的美人儿，让人于无形中慢慢爱上这种轻松的感觉。

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鸡茸蹄筋：“我长这个样子！”

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