听见茅台 | 重阳又至，酿酒新始。茅台迎来新一轮的生产

品味酒香，听见茅台。各位好，我是贵州广播电视台故事广播·茅台之声主播晓明。

茅台新闻：

▲九月九，下河挑水煮新酒，茅草青青赤水流，挑来河水贵如油，煮出美酒飘九州。重阳又至，酿酒新始。茅台迎来新一轮的生产。

▲2021年“中国茅台·国之栋梁”希望工程圆梦行动10年成果交流分享会将在贵州大学举行。

茅台子公司新闻概要：

▲近日，第九届全国品牌故事大赛贵阳赛区比赛落下帷幕。习酒实力出圈，斩获19项大奖。

演讲选手风采

酒业行业动态：

▲国际葡萄与葡萄酒组织（OIV）最新发布的数据显示，截至2019年，全球有机葡萄园面积约为45.4万公顷。中国为1.4万公顷，位列第6位。

品酒小知识，懂酒懂生活：

▲茅台为何“造酒先造沙”？

茅台酒酿造周期为一年，重阳后分两次投料，酿造期间又分九次蒸煮，八次发酵，七次取酒。茅台酒的两次投料工艺，顺应着自然规律，不仅考虑高粱成熟的时节，还须考虑当地气候特点。“潦水尽而寒潭清，烟山凝而暮山碧”。每年重阳节至第二年端午节之间，河水由“赤”变“清”，清澈透明，水质优良，为茅台提供了最好的酿酒用水。

茅台的老一辈酿酒师们长年在河边挑水酿酒，对本地的酿酒原料——河水和高粱有着深厚感情，红缨子糯高粱又像极了赤水河里的河沙，时间长了，酿酒师们干脆把每年下河挑水酿酒的第一道程序称为“下沙”。

每年重阳节到来，制酒工人把整年酿酒用的一半高粱通过开水润透，高温蒸煮、摊晾，加入大曲堆积发酵，然后入池封窖发酵，标志着茅台一年一轮回的酿酒活动的开始。

一个月后，从酒窖里取出下沙时发酵过的酒醅，和另一半新高粱混合在一起，再次蒸煮、摊晾，并加入适量的大曲再次进行发酵。这个过程俗称“造沙”。

单从高粱的颜色和工作的场景来看，下沙和造沙工艺大同小异，酿酒工人们都需要付出将近一个月的重体力劳动，他们每天凌晨起床，早出晚归，大汗淋漓。

下沙和造沙的本质不同在于时间先后、用粮多少、入池发酵到什么程度再加入新粮开始造沙、每次用曲多少等工艺上的细微差别。当然，这些秘密都掌握在酿酒师傅的手里，外人轻易也不能领会。

适度饮酒，健康生活。我是晓明，这里是《听见茅台》，我们下期见。

稿件来源：贵州茅台、茅台时空、君品习酒、中国酒业协会CADA等。