老詹说：“在台湾，家家户户的宴客菜都一定有它哦，它可是大名鼎鼎的三杯鸡！”
三杯鸡虽在台湾随处可见，但追根溯源，却是一道江西名菜，属赣州菜的一支。
因其烹制时不放汤水，仅用米酒一杯，猪油一杯，酱油一杯焖煮入味，故名三杯鸡。
至于三杯鸡的缘起，那是众说纷纭，有传和宋末三杰之一的文天祥有关，更有坊间传说不胜枚举。但因其鲜香油润、做法简单，流传至今一直是待客佳选。
而在三杯鸡传入台湾后，当地人又对做法和组成进行了革新，将猪油换成香油，加入了更多当地食材。
由此，台式三杯鸡有了自己独特的个性，唯一不变的，却是招待亲朋的宴客属性。
詹姆士的这道三杯鸡，吸收了传统台式三杯鸡的灵魂，猛火急攻、料足味浓、香气四溢，品尝之前就享受了一场视觉上的盛宴。
绿、白花椰菜点缀其间也是一大创新，既增添了色泽，让菜品看着更加丰盛，带给人花团锦簇的好寓意，清新的味道也可以中和鸡肉的油腻。
主要食材
鸡腿3只 白花椰菜1个 绿花椰菜1个 年糕适量
步骤：
【1】处理食材
将鸡腿肉切块，将姜、大葱、蒜、红辣椒、白花椰菜、绿花椰菜改刀备用。
将鸡腿肉块煎出鸡油备用；将绿花椰菜、白花椰菜、年糕过油断生备用。
用煎出的鸡油煸香姜片、葱段、辣椒段、蒜片，锅中倒入炸过的鸡肉，加入米酒、酱油、香油、汤煨煮5分钟，加入绿、白花椰菜、年糕翻炒均匀，加入适量盐、白胡椒调味，倒入热砂锅中，盖上盖子烹上一圈米酒，即可享用。
