贵州文旅知识趣味挑战大赛知识要点 | 风味贵州 —— 黔菜（七）

在贵州的山水之外，来自贵州的璀璨风物和别致风味，让人一见难忘，再见钟情。

贵州好物层出不穷。一瓶茅台香飘世界，一杯黔茶沏出贵州的绿色底蕴，一枚苗族银饰焕发着非遗的绚丽。

拥有别致风味的贵州是美食天堂。宫保鸡丁、阳朗辣子鸡、乌江豆腐鱼、凯里酸汤鱼等黔系佳肴色味俱佳、广受欢迎；羊肉粉、牛肉粉、肠旺面、丝娃娃等传统小吃琳琅满目、脍炙人口。

立足旅游资源禀赋，贵州不断加速特色旅游餐饮与旅游商品的布局。积极打造青云路夜市街、二七路小吃街等高品质美食街，谋划开展系列美食活动，推出旅游商品减半活动等，为特色旅游餐饮与旅游商品发展创造新机遇。

独具特色的农产品，香辣可口的黔菜，精致多样的小吃以及各种食材，是贵州风土人情和历史文化的深刻体现。

黔菜：旅游最大的吸引力之一就是品尝不同的美食，感受其背后的文化。品味独特的黔菜，酸汤鱼、辣子鸡色味俱佳，独特的“酸辣”让人食欲大振，欲罢不能。

腌鱼

腌鱼是贵州黔东南苗族侗族特有的地方性代表美食，用田鱼、鲤鱼、禾花鱼等为主要腌制原料。腌鱼含有人工无法合成的氨基酸以及多种维生素等，具有健胃、助消化的功能。腌制10年以上的腌鱼还可以治肠炎、止泻，特别是病后或产后食欲不振，吃腌鱼能增强食欲，振奋精神。

干锅马肉

干锅马肉源起惠水县的摆金镇。马肉里含有丰富的蛋白质、维生素及钙、磷、铁、镁、锌、硒等矿物质，具有恢复肝脏机能、防止贫血，促进血液循环，增强人体免疫力的功效。干锅马肉需选用优质马肉，将其切成丝状，倒入早已烧好的油锅里过油后盛出，再以大蒜在油中爆香，加入豆瓣酱、干辣椒以及秘制底料，待满屋飘满辣椒味之后，倒入马肉，在锅与铲的翻动之下，一道让人流口水的干锅马肉就完成了。

龙里肉饼鸡

肉饼鸡是的黔南龙里布依族美食。肉饼鸡以鸡汤为汤底，佐以品质上乘的野山菌和肉质鲜嫩的土鸡。龙里肉饼鸡需用鲜香的鸡汤为底，用小锤将上好猪肉捶成肉末，压成肉饼定型，放进蒸锅中蒸制，出锅后和鸡汤相融即可。 除了炖鸡和肉饼带来的肉的鲜美，龙里肉饼鸡的鲜还出自于另一类食材，那就是各种各样的野生菌，根据不同的季节，所选用的野生菌也不同。

思乡青豆腐

青豆腐是盘县的特色美食。传说明洪武年间，朝廷派军队平定滇东土司兵变，军队班师路经盘县锁河坡（今平关）时，接到朝廷就地留守的谕旨，官兵便定居在盘县的锁河坡一带。因水土不服和思念家乡，许多士兵身患疮疽，情绪低落。一军厨略通医术，就用鲜嫩的青大豆磨成浆，和山泉水一起煮给患病士兵服用，患者服后，疮疸痊愈，乡愁渐解。后来发展为用青豆制作青豆腐，成为家常菜。以后又添加了嫩南瓜，味道更为清甜可口。追本溯源，故名“思乡青豆腐”。

牛干巴

牛干巴是黔西南州餐桌上常见的地方菜肴，据史料记载迄今已有700多年的生产历史，最初是作为行军打仗时易保存携带、食用方便的军粮。牛干巴的制作，必须用本地黄牛肉进行切割后再搓、揉、拍、打、涂、抹，使其充分入味，然后放入土坛中腌制数日，取出后日照风干，牛肉自然保存，经年不坏。黔西南的牛干巴吃法非常多，油炸、油淋、蒸、煮、烤、炒皆可。