西冷、菲力、肋眼、战斧......到底来自牛的哪些部位？
央视三农 | 2022-05-02 10:34
西冷、菲力、肋眼、战斧……
牛排名字五花八门
模样差不多
价格却有高有低
今儿就给大家讲讲
牛排的身价之谜
牛排都来自牛脊背
牛排来自牛的脊背部
不同品类
切割自不同位置
肋眼牛排，也称“眼肉”
是最经典的牛排部位
眼肉位于牛脊背上半部
也就是上腰部
这个部位活动量少
脂肪和瘦肉分布均匀
煎出的牛排软嫩多汁
如果把肋眼牛排带肋骨切割
就变成了战斧牛排
上脑牛排
位于头颈部和肋眼之间
脂肪比肋眼少一些
西冷牛排
位于牛的外脊
这个部位的牛肉更瘦
肉中带筋
更有嚼劲
蓝色部位为外脊，即西冷牛排
挨着外脊的就是里脊
里脊基本没有筋和脂肪
菲力牛排就选自这里
这几个部位的牛排
脂肪和筋的含量有很大差异
口感因此大不相同
脂肪多的部位软嫩一些
瘦肉多的部位则更有嚼劲
但对于同一头牛而言
价格差异并不明显
说到这里你可能会疑惑
市场上的牛排价格悬殊
是什么原因导致的？
等级决定价格
猜猜看
下图中同一部位的两块牛排
哪块级别和价格更高？
▼
根据肉色深浅和脂肪分布
可以将牛排划分为
A1~A5五个等级
等级越高
脂肪分布越均匀
“雪花”越多
价格自然更高
所以答案是👉右边
买牛排选择等级
取决于自己的喜好
并非等级越高越好
如果不喜欢脂肪的口感
选瘦肉多的部位就好
大可不必迷恋高等级
牛肉，你最吃哪部分？
喜欢怎么吃？
