标准领航提质量，赋能产业焕新篇！贵州主导酸汤刺梨两项国家级标准制定启动

今天（1月18日），贵州省市场监督管理局召开《发酵酸汤质量要求》《保健食品原料 刺梨》两项国家标准制定工作启动会。会议凝聚政产学研用多方合力，正式拉开两项特色产业国家级标准研制序幕，为贵州生态食品产业高质量发展注入标准动能。

会上，标准制定工作组详细介绍了两项国家标准的研制思路、技术框架与时间安排。来自全国特殊食品标准化技术委员会、全国食品工业标准化技术委员会工业发酵分技术委员会，以及中国食品发酵工业研究院、中国标准化研究院、江南大学等国内权威机构的专家学者，与贵州省内高校、科研院所、检测机构、龙头企业及行业协会代表齐聚一堂，围绕标准中的原料规范、理化指标、检测方法、保健功效界定等关键内容展开深入研讨，为标准科学性、实用性与前瞻性建言献策。

全国特殊食品标准化技术委员会秘书长 钟其顶

“刺梨和酸汤，都是贵州传统的特色产业，尤其在大健康产业的背景下，消费者越来越喜欢传统天然的产品。”全国特殊食品标准化技术委员会秘书长钟其顶表示，我们经常把发酵酸汤当成调味品，实际上对于未来产业的发展来说，它更像功能性配料，通过《发酵酸汤质量要求》国家标准的制定，推动酸汤从简单的调味品变成健康食品；通过不完全统计，将近有20款保健食品批文，用到了刺梨原料。刺梨不仅是在贵州，云南、四川都有产业种植基地，制定国家标准，更有利于刺梨产业从贵州走向全球。

酸汤与刺梨是贵州立足生态禀赋培育的特色优势产业，承载着少数民族千年饮食智慧与山地农业发展潜力。目前，贵州刺梨种植面积、加工产能和产品种类均占全国90%以上，酸汤产业已形成覆盖原料种植、精深加工、文旅融合的全产业链，2025年贵州省酸汤产业预计总产值将达80亿元。

然而长期以来，两项产业缺乏统一国家标准支撑，制约了技术创新、市场拓展与品牌升级。在全国特殊食品标准化技术委员会、全国食品工业标准化技术委员会工业发酵分技术委员会的指导支持下，两项国家标准日前顺利通过国家市场监督管理总局立项评审，填补了相关领域国家级标准空白。

贵州南山婆食品加工有限公司董事长 包爱明

“有了国家标准，产品的质量要求、核心竞争力就凸显出来，有利于我们参与国际市场竞争，本次《发酵酸汤质量要求》国家标准的立项和启动，有利于酸汤产品提升文化自信和市场竞争力，更加有效地擦亮贵州酸汤的金字招牌。”贵州南山婆食品加工有限公司董事长包爱明表示，将全力参与此次发酵酸汤国家标准起草工作，充分发挥南山婆全国酸汤产能规模第一的供应链实力和行业领先的科研创新能力，持续引领贵州酸汤产业标准化、规模化、品牌化、数智化、国际化发展，努力把贵州特色的“小酸汤”打造成为走向全球的“大产业”！

省市场监管局党组成员、副局长 熊欢咏

“两项国家标准的制定，是贵州落实《国家标准化发展纲要》、以标准化引领产业升级的重要实践。” 省市场监管局党组成员、副局长熊欢咏表示，标准将系统整合近年来产业先进科研成果与实践经验，破解长期困扰产业发展的质量不统一、功效不明确、应用场景单一等瓶颈问题。对于发酵酸汤产业，标准将推动其从传统火锅底料向饮料、益生菌制品、保健食品等多元化产品延伸，深度挖掘其发酵保健功效，拓展全场景消费市场，让千年非遗技艺焕发新生；对于刺梨产业，该标准将使其成为已发布及拟立项的18项保健食品原料国家标准中唯一的农产品水果类标准，既明确保健功效定位，又提升产品附加值，探索出一条区别于药品与普通食品的特色产业发展新路径，打响“贵州刺梨”公共品牌。

据悉，省市场监管局将联合省工业和信息化厅、省卫生健康委等部门，建立标准研制协同推进机制，强化产学研用深度融合。下一步，贵州将以标准制修订为抓手，持续完善酸汤、刺梨产业全链条标准体系，推动产业向规模化、标准化、品牌化方向发展，让生态优势转化为经济优势，为乡村振兴与区域经济高质量发展提供坚实支撑。