炒完菜不刷锅？这个习惯藏着致癌隐患

很多人炒菜时贪图方便，炒完一道菜后懒得刷锅，直接就下锅炒下一道。殊不知，这种看似省时间的做法，不仅会让后一道菜吸附上一道的余味，影响口感层次，更会给健康埋下不小的隐患。

日常烹饪的菜肴多为含碳有机物，而这些物质在高温环境下会发生热解反应，进而转化为强致癌物质苯并芘。

（图片由AI生成）

相关研究显示，脂肪、蛋白质等含碳有机物转化为苯并芘的最低形成温度在350至400摄氏度之间，最适宜的生成温度则达到600至900摄氏度。而我们炒菜时，置于炉火上的锅底温度常常会超过400摄氏度，这就意味着，锅底残留的食物碎屑很容易转化为苯并芘。

更值得警惕的是，当锅底残留物质被持续加热时，其苯并芘的含量甚至会超过直接烧烤的食物。尤其是在烹调鱼肉等富含蛋白质和脂肪的食材时，这种情况会更加明显。除此之外，鱼肉等食材如果被烧焦，还会产生另一种致癌物，其毒性强度远超黄曲霉毒素，对人体健康的威胁极大。

（图片由AI生成）

小小的刷锅动作，实则是守护健康的重要防线。为了自己和家人的身体安全，一定要养成 “炒一道菜，刷一次锅” 的良好习惯，不给致癌物滋生和残留的机会，让烹饪过程既安心又健康。

（参考文献：[1]林奕.炒菜习惯VS健康之道[J].家庭药师,2025(4):70-70）