淀粉肠“塌房”？比起定论，我们更期待一份真心
昔日街头的网红小吃淀粉肠
以“不添加一点肉”著称
“我爱吃就是因为它没肉啊！”
曾经是很多朋友用来反驳
“淀粉肠是垃圾食品”的惯用语
然而
今年“3·15”过后
淀粉肠却“黑化”了
“淀粉肠里有不适合人吃的骨泥”的说法
一夜之间让淀粉肠跌入谷底
骨泥究竟能不能吃……
消费者对此有何反应？
这个行业又将何去何从？
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淀粉肠“塌房”始末
淀粉肠怎么“塌”了？
3月15日
有媒体曝光
淀粉肠用鸡骨泥代替鸡肉
以次充好 脂肪含量越来越高
无专门国标等乱象
引发关注与热议
甚至有骨泥来源于吃剩的骨头
泔水桶里的骨头等传言
还有一些人认为骨泥是骨头烧成灰又加水制成
可谓谈“骨泥”色变
上一秒还是遍布大街小巷的网红小吃
下一秒却无人问津
淀粉肠经历的72小时可谓戏剧性十足
消费者的呼声
“吃淀粉肠就是图纯淀粉”
是淀粉肠受偏爱的原因
但如今不少网友表示：这下不敢吃了
另有网友晒出
自己刚刚购买的淀粉肠和烤肠机
声称本想靠淀粉肠创业
结果还没开始就结束了
摊贩的求生欲
作为人气颇高的低成本创业项目
夜市的淀粉肠原本很是畅销
有的摊位一晚能卖300多根
按照淀粉肠1元/根的批发价
广州地区3元/根的售价
结合商贩的销量估算
卖一晚烤肠的收入约在300元
净利润可观
眼下淀粉肠经历的“舆论危机”
已对摊贩收入造成显著冲击
社交媒体上
许多摊贩都在淀粉肠厂商页面下留言
称手头的产品已出现滞销
不少摊贩甚至将
淀粉肠供货厂家的食品安全说明书
贴在摊位车上
也有一些心思灵活的商贩
火速改行卖烤面筋
……
焦虑的商家
3月17日
网红直播带货商家“淀粉肠小王子”称
部分厂家的淀粉肠成分遭曝光后
其直播间销量急剧下滑
甚至此前一两个月的订单
也纷纷要求退款
图源：淀粉肠小王子抖音
线上头部品牌双润煎烤旺淀粉肠
近两天的销售额几近0元
而此前该款产品
连续多天霸榜淀粉肠赛道
3月16日至今
在“3·15”中被点名的三家公司
陆续发布声明
称其生产的产品符合相关标准
主要原料和成品均未使用各种骨泥
夫宇食品还在抖音官方账号上
发布了多条生产区视频
并在3月18日下午
在自家生产车间开启直播
夫宇食品创始人以及另一名负责人现身
吃起自家烤肠自证清白
图源：夫宇淀粉肠官方抖音
3月19日
双润食品发布厂区直拍视频
逐一展示公司所用的鸡胸肉
淀粉等原料以及相关检测证明
图源：双润抖音账号
专家怎么说？
淀粉肠里加骨泥，能吃吗？
范志红 中国农业大学食品学院教授
“骨泥这种产品已经存在多年，在食品中也经常用到。符合食品安全标准的骨泥是可以吃的，还有些企业会把它开发成营养产品。”范志红介绍，骨头中富含钙和铁，含有脂肪，也含有胶原蛋白。经过酶处理、发酵处理和粉碎、研磨处理，骨头中的营养成分可以释放出来。目前，市场上常有商家售卖骨汤拉面，部分骨汤也使用了骨泥酱。
钱程 食品科普作家
在肉糜乳化制品里，含有骨泥很常见，也是可以符合国家标准的。不仅是淀粉肠，普通火腿肠也可能会包含一些骨的成分，其原料可能是带骨的肉。符合食品安全标准的骨泥是可食用的，对人体并无害处。他猜测，卖宠物食品的商家表示“骨泥不建议人吃”，这可能指的是“走饲料标准而不是人类食品标准的骨泥，不建议给人吃”。
综上
骨泥已经存在很多年
并被作为原料广泛应用于食品界
符合食品安全标准的骨泥
是可食用的
并非黑心商家专门违规制造的产品
淀粉肠里加骨泥，违规吗？
范志红 中国农业大学食品学院教授
目前，淀粉肠没有国标，只有地方标准和企业标准，亟待规范和统一。如果淀粉肠里加入了卫生指标合格、质量优良的骨泥，可以在某种程度上提升它的营养价值。
但购买含有骨泥产品时，也要注意一些关键问题——
骨头是否来自新鲜的鸡肉；加工工艺是否规范，卫生指标是否合格；生产厂家是否如实标注骨泥这种配料。
“淀粉肠中加入骨泥配料不违法，但加了却不告知消费者，或用它来冒充其他配料，才是违法行为。”
范志红提醒：要注意配料表和营养成分表，现制的产品需注意食品卫生问题等。卫生达标的淀粉肠可以吃，但鉴于蛋白质和维生素含量低，不建议经常吃它替代新鲜肉类。
钱程 食品科普作家
他提供了一份甘肃某食品公司的“淀粉肠”企业标准，其中淀粉肠的原料和辅料都要符合相关国家标准，食品加工的卫生要求也要符合国家标准。
甘肃某食品公司的“淀粉肠”企业标准。钱程供图。
食品安全关乎千万家
吃得安心 吃得放心
是我们每个人共同的愿望
网络上关于淀粉肠的争论仍在发酵
但已有不少舆论领袖主动站出来
对一些网络错误认知进行纠偏
这在一定程度上也反映出
我国食品科普任重道远
比起等待“淀粉肠事件”的定论
可能大家更迫切地盼望着
行业标准的出台
比起“东窗事发”后的自证
可能大家更希望看到
有良心 讲诚信的企业
将点滴功夫下在日常
出现问题的企业必须彻底整改
对于始终坚守原则的产品
大众也不必完全放弃信赖
相信食品行业
会有干净 光明的未来
