大厨驾到 | 江南人爱它上千年！这做法听起来糟，吃过都说妙！

你，如何消暑？

苦闷的夏天，广东人靠凉茶续命，四川人靠火锅以毒攻毒，而包邮区的小伙伴们则靠着一口糟货重获新生~

糟鸡翅、糟鸭舌、糟牛肉、糟鸡蛋、糟笋尖、糟豆腐...... 总之入口之物，皆可糟卤！

那么，“糟”，到底是什么呢？

糟，是卤味的一种；糟卤，也就是把各种食材放入糟味卤汁，卤制而成的菜品。

把黄酒的酒糟和黄酒兑在一起，再加入食盐、花椒等调料，装坛密封发酵，就成了糟味卤汁。

用它卤出来的东西，就叫做糟货。

在卤水上，糟，分为红糟和白糟。

江浙沪地区的糟卤是用黄酒的酒糟加工而成，是为白糟；

福建地区的糟卤用的则是红曲米发酵的酒糟，加工出来的则是红糟。

在做法上，糟又分为生糟和熟糟。

生糟用的半生或全生的食材（例如鸡蛋、豆腐等），放入糟和盐中腌制，一般腌制时间长；

熟糟用的则是煮熟冷却后的食材，将其浸入糟卤汁中，放入冰箱腌制，一般腌制时间较短。

包邮区的小伙伴夏天更喜欢做熟糟。将喜欢的食材煮熟后往糟卤里一浸，荤菜油脂尽消，素菜清爽新鲜。

虽然酒香肆意，却吃不出一点酒味，简直妙哉！

今天大厨就用熟糟的方式，为大家带来一道夏日消暑下酒菜——糟卤毛豆！

清清爽爽的毛豆，散着淡淡的糟香，抿着壳就着汤汁吸到嘴里，那叫一个灵光！

戳视频get同款美味吧👇

煮水锅

毛豆500克 糟卤汁1碗

桂皮 八角 干辣椒 花椒适量

【1】煮毛豆

准备一锅水，放入盐调味，花椒、干辣椒、八角、桂皮增香，水烧开后倒入洗好的毛豆煮5分钟左右。

【2】调糟卤汁

碗中倒入糟卤，放入生抽调味、白糖增鲜，然后加入适量清水搅匀备用。

【3】冰镇毛豆

在糟卤汁中放入冰块，将煮好的毛豆捞到碗内，然后放入冰箱，冰镇30分钟。

【4】盛盘

30分钟后将毛豆盛入碗中，再淋上糟卤汁，一份清爽的下酒菜就完成咯~

从冰箱取出这道糟卤毛豆时，那翠绿的样子跟刚从藤上摘下来了似的！剥一个放进嘴里，别慌，细嚼，毛豆的清香、卤汁的咸鲜逐渐占满了整个口腔。此时若是再抿一口好酒，那滋味，绝！

▼

▼

▼

糟卤毛豆：“我长这个样子！”

...........................................