来安顺过屯年，一起品屯堡美食~

屯年美食

中国人，过年

安顺人，过屯年

过年就去安顺屯堡

过六百年前的汉年

屯年

腊月二十三到正月十五

今天小编就带你去看一看安顺屯年都有哪些美食吧~~

01 腊肉血豆腐

腊肉血豆腐是安顺屯堡代表菜,将过年前腌制好的腊肉和血豆腐洗净切片，只需最简单的蒸熟，便香气四溢。透亮的腊肉、香软的血豆腐、还伴着淡淡的松枝熏香味，让人不经意间得以窥见安顺美食的特色。

制作方法：

腊肉：新鲜猪肉改刀后，加盐、料酒、花椒、冰糖等腌制。将猪肉与调料混合先腌制7至10天，再把新鲜的嫩豆腐捣碎，加上猪血、特制的调料拌匀用菜叶包裹起来，把腌好的猪肉和豆腐先用松枝小火先熏烤2天，再放到通风处风干。这样制成的腊肉、血豆腐不仅充分的吸收了调料的香味，还带着松枝的清香。

02 屯堡盐菜肉

盐菜是用芥菜晾干切碎腌制的一种菜，不是腌菜，不是酸菜，也不是梅菜。扣肉是一种含义广泛的食品，所以很多地方称呼不一样，做法不一样，味道也就不一样。盐菜扣肉就是用盐菜和五花肉为原料制作的扣肉，广泛分布在西南地区，在屯堡人民眼里是美味佳肴。

制作方法：

1. 把五花肉洗净放锅里加水煮，煮四十分钟左右。
2. 盘子里面放甜酒酿和老抽，把五花肉皮子用牙签戳满洞，肉皮朝下放进甜酒酿里，然后把肉全部都翻到里面裹上颜色。
3. 锅内放油，五成热把五花肉肉皮朝下放进锅中，炸到四面金黄，肉皮颜色比较深。捞出来切薄片码在碗里。
4.放少许油，油热放姜片，盐菜翻炒，把剩下的甜酒酿老抽放进去，放葱段，起锅，把盐菜放五花肉上面，上锅蒸，大概两个小时左右。

03 糟辣炒肉

全名叫做糟辣椒炒肉片，又名“饭扫光”，是寻常屯堡人家里都会做的家常菜。糟辣椒炒肉片不仅可以做菜食，用来拌饭、拌面那可都是一把好手！口味酸辣爽口，超级开胃。

制作方法：

1.将里脊肉切片，装碗里备用。
2.在碗里放嫩肉粉，盐，拌匀。
3.将葱切段，姜切丝，蒜切片。
4.锅里放上菜油煎好，放姜，蒜爆香。
5.倒入拌好的里脊肉，轻轻翻炒。
6.待里脊肉变色，放到一边，放入糟辣椒，翻炒。
7.最后放上葱段，鸡精，出锅装盘。

04 韭黄炒油炸豆腐丝

这道菜里也暗藏了屯堡人的数字文化，屯堡唯一认为吉利的奇数就是“九”，同音“久”，意为久长久远，地久天长，而选择用炸得金黄的豆腐丝作配料，寓意来年风调雨顺，大获丰收，粮食满仓的美好愿景，所以逢年过节，都有这道菜。

制作方法：

1.豆腐皮切丝，韭黄切小段、葱切粒。

2.热锅凉油，爆香葱粒。

3.豆腐丝入锅翻炒。

4.韭黄入锅，略炒几下，加入虾皮，少许盐调味，翻匀即关火。

05 马烧腊

提起烧腊大多数人会想到，烧鸭，烧鹅，叉烧肉等广东风味的特色美味。但是“马烧腊”是安顺屯堡才有的特产，只有当地人才了解的地方特色的美食，行军打仗，人有累到、战死的，马也是如此，为了不造成浪费，战死的马匹被腌制、熏烤制成马烧腊。

看完这些美食屏幕前的你有没有心动呢，

那就快来和小编一起去屯堡过屯年，

发现更多的美食吧~~~