正安味道｜儿时的味道——苞谷粑

玉米粑，贵州话又叫“苞谷粑”，是贵州的一种特色美食。色泽淡黄，软糯鲜香，营养丰富，是贵州人记忆中的传统味道。

这道美食需取用新鲜的玉米。盛夏的空气里弥漫着玉米香甜软糯的气味，挑选籽粒饱满的玉米，将掰回来的玉米去壳洗净，用手慢慢剥下，这一步看似简单却非常耗时。

把剥好的玉米粒反复冲洗后放入机器或石磨中，将其磨成茸泥，刚磨出来的茸泥色泽金黄，放入适量糯米粉增加黏性，根据口味，可加入白糖一同搅拌均匀，用保鲜膜包好静置发酵。

随后利用发酵的时间采摘新鲜桐叶，加入食盐，洗净沥干，将发酵好的茸泥盛在叶子里包好，放入蒸笼，大火蒸上半小时，揭开盖子，一锅热腾腾的苞谷粑就出炉了。

热气中弥漫着玉米本身的清香，苞谷粑富含大量的粗纤维，咬上一口，软糯无比，口感香甜，黏而不粘牙，浓浓的清香，暖暖的乡愁，无论何时何地，只要吃上一口，就能回忆起家乡的味道。

▌免责声明：我们尊重原创，转载此文是出于传递更多信息之目的。若有来源标注错误或侵犯了您的合法权益，请作者持权属证明与本网联系，我们将及时更正、删除，谢谢。