酒业动静丨贵州金窖 来自核心产区的好酒样本

5月的赤水河两岸，绿意连接起河畔的大小酒企，行走在茅台镇中，扑面而来的酒香无比醇厚。源于乌蒙山北麓的赤水河在这里蜿蜒而下，从东流转而向北，直下长江。

在赤水河畔的茅台镇椿树村边不过两公里左右，贵州金窖酒业集团坐落在山腰，距茅台酒厂直线距离仅1.8公里。从远处望去，最先的感受便是企业的规范化，从厂区环境到车间建设干净大气，十余年前规划修建的厂区道路、办公厂房，现在看来依然保养如新。

走进厂区，鳞次栉比的制酒车间，宛如一块块“酱酒梯田”般隐于逶迤的青山之下。厂区脚下，一弯赤水从容流过。

精品酱香的天然禀赋

产自茅台镇7.5平方公里核心产区的酱酒是稀缺品，其中好的精品酱香更是稀缺中的稀缺。仁怀辖区总面积1700多平方公里，适合酿酒的面积只有87.43平方公里。而在87.43平方公里诞生的2000家酱酒企业里，能真正算得上是酱酒核心产区好酒的却不多。

在87.2平方公里的区域中只有7.5平方公里内才是酱酒的最核心产区——海拔440米峡谷地势，35-39度高温期长达5个月，相对湿度78%，常年闷热潮湿的茅台镇，独有的特别适合酿酒的自然生态条件，造就了酱酒的优秀品质。

金窖酒业始建于1986年，其前身工艺源于茅台镇二十世纪初在茅村所创办的宋氏烧坊及“三茅”之一的王氏烧坊相结合。金窖作为一家有着传承历史的企业、数十年沉淀的贵州老字号酱酒企业，凭借茅台镇7.5平方公里核心产区的地理优势，通过不断创新和改进，打造了独具特色的精品酱酒。

目前，在金窖200余亩厂区内，已建设年产3500吨精品酱酒的酿酒车间、3万吨储酒的核心基地，同时完成相关配套，形成生产、储存、包装、酒旅等在内的酱酒全产业化布局。

每年农历五月直到秋季来临之前，茅台镇夏季的平均温度会高于30℃，最高可达40℃，曲房的温度更是高达60℃。

在高温高湿的环境下，微生物勃发，混入曲块中分泌出大量的酶，可以加速淀粉、蛋白质等转化为糖分，更利于酱香型白酒大曲的生产。

在这样独特的小盆地气候下，再加上金窖多年持续的酿酒造就的特殊微生物环境，使微生物群在此聚集，十分有利于微生物的栖息和繁殖，造就了金窖精品酱香的天然禀赋。

当然，有了这些先决条件，还不足以完全成就一瓶精品酱香。

核心产区的好酒样本

如何将一款酱酒做到小而美、精而美？

茅台的体量大，茅台镇也大，酱香相较于细分领域也是一个大的品类。如何在大中取巧，走出一条差异化道路，金窖酒业自上而下的“精细化”给出了答案。

金窖董事长宋显高查看酒库

据金窖董事长宋显高介绍，酿造精品酱酒，需要不遗余力的‘精细化’。特别是在生产管理上，工艺流程的精细化，不仅能够提升酒体品质，更能形成金窖精品酱香独有的风格。

宋显高是宋氏烧坊的第13代传人。他的成长经历与酒紧密相连，17岁起便投身酒业，至今已在包括茅台酒厂在内的多家酒企任职。从生产到管理，再到销售，宋显高对酒厂的每个环节都了如指掌。他对精品酱酒的执着追求和自信，源于对工艺的深刻理解与对品质的不懈追求。

事实上，在董事长宋显高的影响下，金窖严格控制从原材料到制曲、制酒、储存以及勾调的每一个环节，从卫生管理到空间利用，从生产管理到勾调储藏。自上而下的“精细化”，帮助金窖酒业铸造发展基础，夯实了精品酱香的根基。

在“精”上下工夫，也造就了一瓶精品酱香，金窖旗下主产品“金窖古酒”颇受消费者青睐。

在贯彻“精细化”的同时，金窖坚持“以产定销”，绝不外采，从源头上杜绝劣质酒体进入厂区。这是对酒师“工匠精神”的致敬，也是对“精品酱香”的坚守。

金窖董事长寄语

“酱酒行业，需要和时间做朋友，祖祖辈辈在这块土地上，创造了如今的‘酱酒神话’，作为后辈的我们，更应该去坚守，才能不辜负祖辈的付出。”宋显高说。

当茅台镇一些企业着眼于“高端化”时，金窖主动沉下心，向精品与价值感靠拢，向“精品酱香”而行，走出了一条差异化道路，为行业提供了一个好酒样本。