叶田：聚焦酿酒人 展现酱酒产业面貌

4集纪录片《酱酒天下》将于今晚（9月25日）22：00在贵州卫视黄金档首播。该剧从人文、科学、传承等方面讲述酱酒传奇故事，揭秘酱香白酒神秘、悠远、独特的文化特性。开播之际，贵州广播电视台《酱香原产地》栏目对总导演叶田进行了专访。

叶田因为一次偶然的机会去了茅台镇，接触到酱香型白酒，被“12987”的酿造工艺吸引，产生了探索的欲望，在他看来，整个酱香型白酒工艺的复杂性，有很多可以展现的地方。于是从2022年开始，《酱酒天下》创作团队就在茅台镇进行了深入采访，沿着赤水河、茅台镇、习水深入的产业，拍摄纪录片。

4集纪录片《酱酒天下》分别是：第一集《茅台密辛》、第二集《酱酒江湖》、第三集《调酒大师》、第四集《酱酒之心》。

茅台除了是酒以外，还带有金融属性，这是第一集《茅台密辛》的切入点，叶田告诉记者，茅台酒它为什么好，它有着怎样独到的秘密，都将在第一集当中展现。

“不同的人、家庭、酿酒世家，都有自己流传下来的独特酿酒手法，甚至一些新的酱酒人，会用全新的手法去酿造他们的酱酒。第二集《酱酒江湖》就是聚焦一个个人物，看‘酱酒江湖’各家‘门派’，都如何展现他们的绝招。” 这是总导演叶田对第二集《酱酒江湖》的描述。

“白酒其实是一种饮料，虽然它的工艺很复杂，但是它的视觉表现力会比较差一些。”叶田认为，对于美食纪录片来说，各种各样的食材和烹饪手法能够让画面足够好看，而酱酒虽说有复杂的“12987”工艺和神秘的勾调手法，但从视觉表现上来说，给观众的感觉就是在不断地重复。于是，他们采用大量的特写镜头，加上蒙太奇的表现手法，包括迷你移轴镜头的使用，使得画面能够呈现出从虚幻到真实的感觉，以表达感官的不同体会。

“酱酒最打动我的点是它可以根据人的个性，去勾调属于你的酒，这是我觉得最有意思的，也是其他香型都做不到的。”第三集《调酒大师》，聚焦在酱酒行业当中一个神秘又特殊的职业，就是调酒师，也叫“酒体设计师”。

酱酒一年生产7个轮次，每1个轮次酒体的特色不同，不同年份的酒特色也不同。勾调师需要根据自己的感官把这些不同轮次酒进行组合，才能呈现出最后的成品。每一款酱酒都是勾调师的作品，勾调师这个职业到底是怎么样子的？ 第三集，带你探秘勾调师的魅力。

据介绍，第四集《酱酒之心》讲的是酱酒行业里的新变化和大家的创新。其中包括技艺传承、白酒文化以及科研方面。酱酒酿造技艺的传承从曾经的以师带徒演化到现在走经综合性大学教学；酱酒对众多爱酒者来说，也已经超过了物质的范畴，成为一种文化象征；酱酒人也在不断地拓展对酿酒微生物的研究，使其延伸到其他领域。

“其实我觉得对于酱酒的宣传远远不是4集纪录片能够完成的，它一定是一个持续的过程，而且要更深入的去发掘这当中的秘密和优点。”叶田说。

《酱酒天下》的总导演叶田是上海电影（集团）公司导演，曾经执导过《勇敢往事》《陈家泠》等多部影视作品。他告诉记者，此次选择创作酱酒题材的纪录片，是想从地理环境、品质工艺、人文精神乃至科技成果等全方位解读酱酒文化，将酱酒推向全民认知的新高度，通过人把酱酒产业的全貌给展现出来。

据介绍，此次《酱酒天下》主创团队在遵义、赤水河流域前后调研1年有余，为收集资料走访了数十家酿酒企业及上百位酱酒行业人物，将带领观众深入酱酒行业，从酿酒理念、工艺、乃至原材料的选择及培育等多个方面，逐一剖析。

记者：包诗靖（见习）