贵商论道 | 潘潘小厨总经理倪涛：“做好”比“做大”更对得起我们的初心

潘潘小厨的使命是“做地道的贵阳菜”，让人一提到贵阳菜就想到潘潘小厨。至于为什么是“贵阳菜”而不是“黔菜”，贵州潘潘小厨餐饮有限公司联合创始人、总经理倪涛做了这样一个比喻——

倪涛：“我们把‘贵阳菜’假定为一个圆的圆心起点，而‘潘潘小厨’就是沿着这个圆心画圆。圆的半径集成了家族三十多年传承的技术，从而画出这个圆圈的范围。‘黔菜’范围更大，涵盖了整个贵州省的丰富多元化，它更多面、更灵活，有着不同的风格和代表。所以‘潘潘小厨’深知自己今时今日的技术和能力，我们能做的是踏踏实实为‘黔菜’的半径增加更坚实的支撑。”

被问及“这样的定位会制约企业发展吗”，倪涛表示，定位制约，本身有两面性，要从企业审视它的角度去看。倪涛说，与其盲目扩大，不如团队一心，精于优势，潜心做好贵阳人爱吃的“贵阳菜”。

“不易大而盲从，不以小而松懈。”倪涛说，每一道菜都是这样精益求精不断追求改进的结果。

“‘做好’比‘做大’更让我们对得起我们的初心。”倪涛说。

（本期嘉宾由贵阳市青年企业家协会推荐）