大厨驾到丨吃了100斤盐，打磨出这道绝味美食！嫩到打颤，香到没边！

“9秒钟出一道菜！”四川网红老店“桥头三嫩”火了！

“三嫩 ”得名于招牌菜火爆腰花、肚头、猪肝，就是一道爽嫩香辣的自贡盐帮菜。

自贡盐帮菜大家可能比较陌生，那夫妻肺片、水煮牛肉你一定耳熟。盐帮菜就是川菜的支系流派。

所谓：吃在四川，味在自贡。为了一口味厚香浓、辣香刺激的地道自贡盐帮菜，别说是百万网红，普通食客们都要千里驱车而来~

特色美食的产生离不开环境的培养。自贡是千年盐都，井盐品质最佳。用井盐泡姜、泡椒结合川地的辣椒、花椒，以“火爆”的方式，烹饪出“有盐有味”的自贡盐帮菜~

盐帮菜明星菜品众多，小编唯独忘不了一盘“仔姜蛙”！牛蛙肉搭配大量的泡姜、泡椒、辣椒~“火爆”的烹调方式，充分激发食材的辣和香。出锅菜香肉嫩，浓香味厚~

所以，今天大厨给大家带来一道特色自贡盐帮菜—仔姜跳跳蛙。无辣不欢的干饭人一定要学起来！

做法上调味、配料、辅料量多、味重，讲究旺火速成。大量的仔姜、泡姜、辣椒能够很好地去除牛蛙的腥味，赋予蛙香、辣、酸、鲜的口感~

而且牛蛙肉是一种高蛋白、低脂肪、低胆固醇的健康食材。爆炒之后口感弹嫩，还有独特的肉香味，吃过一次，馋一整年！

配料不仅量多，种类多，味更多。泡姜、青、红泡椒自带咸香、酸味搭配炒香的葱姜蒜~

每一种配料都有自己独特的味道，汇集一锅，爆出开胃酸爽、辛香鲜辣的味道！

戳视频get同款美味吧👇

炒锅

牛蛙3只 仔姜1块 泡姜3块 青泡椒1碟 红泡椒1碗

青、红椒适量 大葱半根 大蒜适量 芹菜适量

【1】处理食材：

1.腌制牛蛙：牛蛙切块、姜切片、葱切段，加入胡椒、盐、料酒抓拌腌制10分钟。

2.切食材：仔姜、泡姜切丝、青、红泡椒切段、蒜切粒、大葱切块、芹菜、青、红椒切段备用。

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泡姜的酸味有开胃作用。

青、红泡椒可以增色、增加酸味。

青、红椒增色、增加辣味香气。

【2】调味：

1.牛蛙再腌制：挑出葱、姜，加入玉米淀粉、两匙水抓拌。

2.调味汁：3匙白糖、适量盐、生抽、料酒，半匙蚝油、花椒油、1匙醋、1/3香油搅拌。

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牛蛙属于白肉，肉质嫩，熟得快，

用玉米淀粉上浆，炒的时候锁住蛙肉的水分，肉质更嫩。

【3】炒制：

1.炒牛蛙：油入锅烧热，调大火、牛蛙炒熟倒出备用。

2.炒料：油烧热，加入泡椒末、豆瓣酱炒香，加入切好的姜蒜炒制，加入青、红泡椒、青、红辣椒炒熟。

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泡椒、豆瓣酱本身带有咸味，

炒的时候先不要放盐，避免菜太咸。

【4】盛盘：料炒好，加入牛蛙拌炒均，加入味汁、大葱芹菜炒制均匀即可。

仔姜跳跳蛙颜色看着红火香辣，令人食指大动。蛙肉超级嫩滑，加上青红椒的香辣、青红泡椒的酸辣，葱姜蒜的辛香，味道厚足、层次丰富。配上热米饭，酸、咸、香、辣、嫩、在口腔里面碰撞出地惊喜让人应接不暇！炒了这道菜，米饭都要多煮一碗~

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仔姜跳跳蛙 ：“我长这个样子！”

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