从“种得好”到“用得好” 贵州选出五大辣子鸡专用优质辣椒品种

近日，一场聚焦黔菜经典的辣椒品种鉴评活动在贵阳举办，专为贵州招牌菜辣子鸡“甄选最佳搭档”。由贵州省农业科学院辣椒研究所牵头开展的贵州“辣子鸡”辣椒专用品种选育加工适性鉴评活动，通过多维度专业盲评，从20个辣椒品种中筛选出5个最适配辣子鸡烹饪的优质品种，为贵州辣子鸡标准化、品牌化发展筑牢原料根基。

辣子鸡是贵州极具代表性的特色名菜，糍粑辣椒的品质直接决定菜品风味、色泽与口感，辣椒品种的适配度是把控辣子鸡品质的核心关键。为精准筛选适配辣子鸡加工的专用辣椒品种，本次活动汇聚中国农科院、贵州省农业农村厅、贵州大学、遵义市农科院等多家单位的27位专家，搭建科学、严谨的品种测评平台。

据了解，本次参评的20个辣椒品种，囊括花溪辣椒、遵义朝天椒、绥阳子弹头等贵州本土经典品种，以及省内外优质杂交、亲本辣椒材料。为保障鉴评结果公平精准，活动严格遵循单一变量原则，所有参评辣子鸡均采用同一批次公鸡、统一烹饪工艺、标准化制作，仅更换不同品种糍粑辣椒原料。

鉴评现场采用全程盲评模式，专家团队从菜品外观色泽、气味与滋味、鸡肉口感、辣椒完整性及整体接受度五大维度逐项打分。为规避味觉干扰，专家每品鉴一份样品均用温水漱口，全程无交流、无讨论，最大程度保证评分客观公正，实现科学测评。

经过近两小时的细致品鉴与数据统计，5个综合表现优异的辣椒品种成功脱颖而出。专家组测评结果显示，胜出品种在糍粑辣椒的色泽、辣度协调性、皮肉完整性以及与鸡肉的融合度上表现尤为突出，炒出来的辣子鸡“红油透亮、辣香扑鼻、入口软糯、回味悠长”。

“本次鉴评并非单纯的菜品比拼，而是贵州辣椒产业的一次‘精准育种’探索。”贵州省农科院党委委员、副院长吴康云表示，活动精准锁定了辣子鸡专用优质辣椒原料，为贵州辣子鸡干椒原料标准制定提供了科学依据。下一步，贵州省农业科学院辣椒研究所将对胜出品种开展风味成分分析、加工适应性验证，并加速新品种选育，让贵州辣子鸡不仅‘好吃’，更能‘标准化、品牌化’地走向全国，加速专用辣椒新品种选育推广。

作为全国辣椒种植面积最大省份，辣椒产业是地方特色农业的重要支柱，而辣子鸡更是贵州辣椒消费、黔味美食的一张亮眼名片。此次专项鉴评活动，打通了辣椒种植与特色菜品加工的适配壁垒，推动贵州辣椒产业从规模化种植向精细化、标准化应用转型，为贵州“辣子鸡”辣椒专用品种的科研选育指明了方向，标志着贵州辣椒正从“种得好”向“用得好”迈出坚实一步。

记者 梁国攀 通讯员 金学欢