声音贵州 | 年货系列——宛若工艺品的精致年味天柱雕花蜜饯

雕花蜜饯是贵州黔东南天柱县地湖、远口、竹林、江东一带的苗家待客时的高级茶点。过年时，来一个雕花蜜饯，满口香甜，寓意生活甜甜美美！

贵州苗族热情好客，当有客人来时，姑娘们就会端来茶水摆上自家雕制的蜜饯待客。特别是姑娘出嫁时，会准备很多蜜饯带到婆家，以作办席摆茶之用。这不仅饱了客人的眼福、口福，还可让客人看出新娘是否心灵手巧。所以苗家姑娘从小就会跟着大人学做蜜饯。

天柱雕花蜜饯

天柱雕花“蜜饯”最初被当地人称为“密箭”，意为藏在密林中锐不可当的箭。这主要源于古代战争时，苗家人用小铁器制作成箭头藏在树林里，进行战斗。没有战事时，妇女们便利用这些细小利器磨成锋利的柳叶刀，将瓜果切成薄片，雕上精美图案后加上蜂糖，晒干存放，作为男人们出征前祈祷神灵保佑的供品，希望男人们吃下供品可以增加士气，战胜敌人。没想到吧？原来这样的精美食物居然源于古代的战斗！

天柱雕花蜜饯以柚果、冬瓜为原料，初秋季节，先将未成熟的小柚果摘下去心，切成圆片；成熟的冬瓜去瓤切成片，再用轻巧的柳叶刀雕成各种兽、鸟、虫、鱼、树木花草等图案。这些果片，任由苗家姑娘展开丰富的想象，不用笔、不用墨，一把蜜饯刀就是她们手中的画笔。纤纤玉手在柚果片或冬瓜片上三雕两刻，一幅精美的图案即栩栩如生，呼之欲出。让人无不称奇。

蜜钱雕花后，还要将蜜钱用水洗过，然后用明矾和铜一起煮沸，明矾可使肉体紧固，铜则使肉体保持原色，表皮呈绿，肉里呈白，晶莹剔透，堪称一绝。煮沸后，再用凉开水浸泡，把明矾水泡掉。然后将蜜饯置于盆内，加上白糖，待白糖完全融化以后，根据天气情况，晴天在阳光下晾晒，雨天在火炉上烘烤，糖水全部烘干后就可食用。

天柱雕花蜜饯不光是一种美食，更是工艺品。除了对雕刻的工艺有很高的要求之外，制作雕花蜜饯的程序也很讲究。通过多道工序，使其成为观之赏心悦目，食之香甜可口的待客佳品。天柱雕花蜜饯现已被列入贵州省天柱县非物质文化遗产保护名录。各位朋友，有机会到天柱游玩时，记得一定要买个雕花蜜饯（价格不贵哦）品尝鉴赏一番！

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资料来源：天柱县融媒体中心 吴国雄；吴谋高编著，《黔东南州特产志》 图片来源：天柱县融媒体中心 吴国雄摄

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