大厨驾到 | 南方人的宝藏美食，北方人见都没见过！一口香糯柔滑~

震惊了，谁家好人做卤菜，会卤苦瓜啊？？

哈哈，听起来有些奇葩，但它的来头可不小

在潮汕，有一道“乡愁级”美味：粿汁，而“卤苦瓜”，就是粿汁里的重要配角~

粿汁里的“粿”，就是米浆蒸/烙出的块状米皮，吃前要放进熬好的米浆里煮，颇有“原汤化原食”的感觉~

软滑的“粿”是味道的载体，真正给予粿汁灵魂的，还得是卤汁/卤味！

可以说只要「卤」得好，粿汁就成功了一半。

正宗的潮卤，讲究“一菜一卤”，各食材所需的卤料略有差别，做起来较为复杂。

所以我们这里偷了个懒，用的是詹姆士已经调好的卤汁底料~

对懒人来说，它已经做好了所有的调味处理，用它卤菜，毫不费神，就能得到惊艳味蕾的美味！

至于卤的食材嘛，原则上是自由发挥~

我们选了比较有代表性的大肠、五花肉、猪皮、豆干以及前面提到的苦瓜。

丰腴的油脂混搭着清新的粿汁，咀嚼过后在嘴里会迸发出浓郁的肉香，让人大获满足~

至于苦瓜嘛，在卤水里浸润后苦味被咸鲜覆盖，带着曼妙的回甘，十分解腻~（绝对不是什么黑暗料理！）

-食材-

粿汁皮100g 卤料包1袋

五花肉2块 猪大肠250g 猪皮250g

苦瓜2个 豆干2块 鸡蛋2个 米100g

葱姜适量

-步骤-

【1】准备食材

大米用清水浸泡30分钟；

粿汁皮用温水泡15分钟备用。

【2】焯水

冷水放入姜片、料酒，然后放入猪大肠焯水备用；

另起锅烧水，放入五花肉、猪皮焯水备用； 

焯好水的食材放入高压锅，然后倒入卤料包和适量清水，关盖焖煮，上汽后卤20分钟。

【3】做米浆

泡好的大米（100g）滤水后放入料理机，倒入300ml清水，打成米浆，然后过滤一遍；

过滤好的米浆加入1200ml清水，然后倒入锅中，烧开备用；

【4】煮粿汁皮

将泡好的粿汁皮放入米浆中，煮3分钟即可盛出。

【5】卤素菜

高压锅开盖后继续放入豆干、鸡蛋和苦瓜，卤15分钟后关火，然后再浸泡1小时；

食材晾凉后捞出切成小块。

【6】盛盘

将切好的卤菜码在粿汁皮上，淋入卤汁，撒上葱花即可。

-END-

满满当当的一大碗，看着就很满足！底下的粿汁皮吸饱了卤汁，散发出啫喱一般的光泽。

用勺子连汤带水一起入口既有温润的米香，又带着咸鲜的卤味，吃起来只能用“熨帖”来形容，难怪连蔡澜都说它是“宿醉的恩物”！